[發(fā)明專利]五角星辣椒的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710758689.8
• 申請(qǐng)日: 2017-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN107373507B
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉紹龍;胡子云;包康安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南龍?jiān)拼笥袑?shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L19/20;A23L7/122;A23L7/104;A23P20/25
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 葉健

本發(fā)明公開了一種五角星辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)辣椒預(yù)處理；取橫截面呈五角星狀的辣椒，切除辣椒上帶有花萼的辣椒部分，再去除辣椒中的籽，冷凍，備用；(2)預(yù)制糯米團(tuán)；所述糯米團(tuán)由7～9成熟的糯米、鹽、香草、洋蔥和大蒜制成，冷凍，備用；(3)腌制；將所述糯米團(tuán)填充在預(yù)處理好的辣椒中，制成半成品；按半成品與葡萄酒醋質(zhì)量比為1:0.5～2的比例混合，再加入檸檬酸，滅菌，得成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：所得到香甜軟糯的即食辣椒食品，利于辣椒制品的推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五角星辣椒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

辣椒為茄科植物辣椒的干燥成熟果實(shí)，表面略具光澤，有不規(guī)則的皺紋，基部有縮存的花萼及果柄。

辣椒富含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有開胃消食、驅(qū)寒暖胃、促進(jìn)血液循環(huán)以及降低血壓等作用。辣椒按果實(shí)特征可分為5個(gè)品種：子彈頭型的簇生椒、球狀多縱溝的甜柿椒、圓形的櫻桃椒、長(zhǎng)條狀的長(zhǎng)辣椒和圓錐形的圓錐椒。

隨著人們對(duì)辣椒產(chǎn)品的需求日益提高，需要進(jìn)一步開發(fā)辣椒產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口味好的五角星辣椒的生產(chǎn)方法。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種五角星辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)辣椒預(yù)處理；取橫截面呈五角星狀的辣椒，切除辣椒上帶有花萼的辣椒部分，再去除辣椒中的籽，冷凍，備用；

(2)預(yù)制糯米團(tuán)；所述糯米團(tuán)由7～9成熟的糯米、鹽、香草、洋蔥和大蒜制成，冷凍，備用；

(3)腌制；將所述糯米團(tuán)填充在預(yù)處理好的辣椒中，制成半成品；按半成品與葡萄酒醋質(zhì)量比為1:0.5～2的比例混合，再加入檸檬酸，滅菌，得成品。

作為優(yōu)選，所述步驟(1)和步驟(2)中冷凍的溫度均為-20℃～-15℃。設(shè)置冷凍的溫度，并要求加工后30分鐘內(nèi)達(dá)到冷凍的溫度，利于產(chǎn)品保鮮和貯存。

作為優(yōu)選，所述步驟(2)中糯米團(tuán)由以下重量份數(shù)的原料制成：7～9成熟的糯米85～95份、鹽1～3份、香草0.5～1.5份、洋蔥3～8份和大蒜1～3份。

作為優(yōu)選，所述步驟(2)中糯米團(tuán)由以下重量份數(shù)的原料制成：8成熟的糯米90份、鹽2份、香草1份、洋蔥5份和大蒜2份。

作為優(yōu)選，所述步驟(3)中檸檬酸的加入量占整個(gè)所述成品重量的0.5％～2％。

作為優(yōu)選，所述步驟(3)中滅菌的條件是在95℃～100℃的條件下保持60～120分鐘。

作為優(yōu)選，所述步驟(1)中辣椒切口蘸大蒜汁，所述大蒜汁的制備工藝包括以下步驟：a、粗提：取大蒜，切碎，加入質(zhì)量百分比濃度為90％～95％的乙醇水溶液浸泡20～60分鐘，過濾，再將浸泡液濃縮至無醇味，得濃縮液；b、精制：將濃縮液加入適量大孔吸附樹脂樹脂拌樣，然后上樣于HPD600大孔吸附樹脂，用質(zhì)量百分比濃度為60％～70％的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，濃縮至無醇味，加入2～3重量倍的水?dāng)嚢杌靹颍o置1～3小時(shí)，過濾，得大蒜汁。為預(yù)防切口丟失水分，感染細(xì)菌，影響產(chǎn)品的品質(zhì)，通過去除辛辣味的大蒜汁進(jìn)行涂抹切口，可有效避免。另外，還能增加產(chǎn)品鮮香度，提高適口性。

作為優(yōu)選，所述步驟(2)中的糯米的制備方法包括以下步驟：取糯米，洗凈，用水浸泡12小時(shí)，再用松葉水蒸制，使米粒通透，得7～9成熟的糯米；所述松葉水是將云南松的松針用水浸泡24小時(shí)，制成。采用松葉水進(jìn)行蒸制，能提高糯米團(tuán)的鮮香度，主要在于降低糯米團(tuán)中洋蔥的辛辣感，讓產(chǎn)品的口感更好。