[發明專利]五角星辣椒的生產方法

有效

• 申請號: 201710758689.8
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107373507B
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 劉紹龍;胡子云;包康安
• 申請（專利權）人: 云南龍云大有實業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L7/122;A23L7/104;A23P20/25
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 葉健

1.一種五角星辣椒的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)辣椒預處理；取橫截面呈五角星狀的辣椒，切除辣椒上帶有花萼的辣椒部分，再去除辣椒中的籽，冷凍，備用；

(2)預制糯米團；所述糯米團由7～9成熟的糯米、鹽、香草、洋蔥和大蒜制成，冷凍，備用；

(3)腌制；將所述糯米團填充在預處理好的辣椒中，制成半成品；按半成品與葡萄酒醋質量比為1:0.5～2的比例混合，再加入檸檬酸，滅菌，得成品；

所述步驟(3)中葡萄酒醋的加工方法包括以下步驟：取新鮮葡萄，榨汁，過濾，得葡萄汁；向所述葡萄汁中加入復合酒酵母，在20℃～22℃的條件下發酵20～30天，過濾，即得；所述復合酒酵母的接種量為4％～5％；該復合酒酵母由已活化的酒酵母和醋酸桿菌制成，所述酒酵母與醋酸桿菌的質量比為10:1～3。

2.根據權利要求1所述的五角星辣椒的生產方法，其特征在于：所述步驟(1)和步驟(2)中冷凍的溫度均為-20℃～-15℃。

3.根據權利要求1所述的五角星辣椒的生產方法，其特征在于：所述步驟(2)中糯米團由以下重量份數的原料制成：7～9成熟的糯米85～95份、鹽1～3份、香草0.5～1.5份、洋蔥3～8份和大蒜1～3份。

4.根據權利要求3所述的五角星辣椒的生產方法，其特征在于：所述步驟(2)中糯米團由以下重量份數的原料制成：8成熟的糯米90份、鹽2份、香草1份、洋蔥5份和大蒜2份。

5.根據權利要求1所述的五角星辣椒的生產方法，其特征在于：所述步驟(3)中檸檬酸的加入量占整個所述成品重量的0.5％～2％。

6.根據權利要求1所述的五角星辣椒的生產方法，其特征在于：所述步驟(3)中滅菌的條件是在95℃～100℃的條件下保持60～120分鐘。

7.根據權利要求1所述的五角星辣椒的生產方法，其特征在于：所述步驟(1)中辣椒切口蘸大蒜汁，所述大蒜汁的制備工藝包括以下步驟：a、粗提：取大蒜，切碎，加入質量百分比濃度為90％～95％的乙醇水溶液浸泡20～60分鐘，過濾，再將浸泡液濃縮至無醇味，得濃縮液；b、精制：將濃縮液加入適量大孔吸附樹脂樹脂拌樣，然后上樣于HPD600大孔吸附樹脂，用質量百分比濃度為60％～70％的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，濃縮至無醇味，加入2～3重量倍的水攪拌混勻，靜置1～3小時，過濾，得大蒜汁。

8.根據權利要求1所述的五角星辣椒的生產方法，其特征在于：所述步驟(2)中的糯米的制備方法包括以下步驟：取糯米，洗凈，用水浸泡12小時，再用松葉水蒸制，使米粒通透，得7～9成熟的糯米；所述松葉水是將云南松的松針用水浸泡24小時，制成。