[發(fā)明專利]一種減緩魔芋凝膠速度的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710758471.2
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107556496B
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳平;茍春鵬;范春相;余春磊;談艷艷
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北一致嘉纖生物科技有限公司
• 主分類號: C08J3/075
• 分類號: C08J3/075;C08L5/02;C08K13/02;C08K3/26;C08K5/1535;C08K3/32;C08B37/02
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 彭永念

1.一種減緩魔芋凝膠速度的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）向魔芋粉中加入酒精，攪拌加熱至40℃并保溫20~30分鐘，然后加入脫乙酰劑，使pH至7.5~9進行脫乙酰反應(yīng)，反應(yīng)后將pH調(diào)至中性；過濾后濾渣進行干燥；所述的脫乙酰劑為磷酸鹽中的一種或幾種溶于水制得，質(zhì)量濃度為1%~5%；所述脫乙酰反應(yīng)溫度為40℃，反應(yīng)時間為60~90分鐘；磷酸鹽具體包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦糖磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉和磷酸三鈉中的一種或幾種；

2）步驟1）得到的粉體在攪拌下加入到水中，然后加熱使其充分溶脹，再加入凝膠劑混合均勻，使pH在8.5~10，最后注入模具，利用余溫使魔芋凝膠成型；凝膠劑為碳酸鈉、D-異抗壞血酸鈉和磷酸鹽復(fù)配后溶于水制得，濃度為10-15wt%；

通過上述操作，可以達到減緩魔芋凝膠速度的目的。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述魔芋粉在60-120目。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述魔芋粉在60目、80目、100目和120目的重量百分比為10：40：40：10。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：加入酒精時，其加入量為魔芋粉質(zhì)量4~6倍，酒精度為50~55度。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：脫乙酰劑采用按重量計以下成分制成：三聚磷酸鈉3~5份，磷酸氫二鈉5~6份，磷酸二氫鈉1~2份，磷酸三鈉2~3份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：干燥時至其水分含量為7-10wt%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟2）中所用的水為常溫，水量為粉體重量的25~40倍；溶脹溫度為65~80℃，并保溫30~60分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：凝膠劑采用按重量計的以下成分制得：D-抗壞血酸鈉1~2份，六偏磷酸鈉6~7份，三聚磷酸鈉3~4份，碳酸鈉7~8份，磷酸二氫鈉3~4份和磷酸氫二鈉2~3份。