[發(fā)明專利]一種白首烏保健酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710758295.2
• 申請(qǐng)日: 2017-08-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108570382A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方希修;王冬梅;齊富剛;魏冬霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/9066;A61P1/14;A61P29/00;A61P3/10
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務(wù)所 32237
• 代理人: 龔擁軍

1.一種白首烏保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

S1、原料預(yù)處理：

選取無(wú)霉變、無(wú)腐爛的新鮮白首烏塊根洗凈、去除雜質(zhì)后，用淘米水浸泡20～30分鐘，撈出，瀝干；

S2、漿液的制備：

將沖洗好的新鮮白首烏塊根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用組織勻漿機(jī)機(jī)制成白首烏液，經(jīng)過(guò)離心機(jī)離心，1500 r/min，去除濾渣，得到的濾液為白首烏漿液；

S3、藥汁提取：

將打磨好的白首烏漿液倒入鍋中煮沸，并加入天麥冬、女貞子、莪術(shù)、雪蓮、赤芍，文火煎煮，過(guò)濾，蒸餾提取，得藥汁；

S4、密封發(fā)酵：

將冷凍干燥后的活性干酵母復(fù)水活化，得到活化酵母液，取藥汁50%～60%、人參片10%～20%、高粱20%～30%倒入發(fā)酵罐進(jìn)行混合均勻，再向發(fā)酵罐內(nèi)加入10%～15%活化酵母液，使原料進(jìn)行充分發(fā)酵，提高成品酒的口感與質(zhì)量，溫度控制在15～25℃，時(shí)間為5～7天；

S5、后發(fā)酵：

采用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨過(guò)濾，得發(fā)酵醪液；將發(fā)酵醪液泵入發(fā)酵桶中開(kāi)始后發(fā)酵，時(shí)間為15小時(shí)，過(guò)濾，得發(fā)酵醪液；

S6、過(guò)濾：

將后發(fā)酵好的發(fā)酵醪液，采用殼聚糖過(guò)濾，得到清酒和酒泥；

S7、陳釀：

采用微波輔助冷處理加速厚樸酒陳釀，微波頻率500～700MHz，冷處理時(shí)間4～6天，溫度2～4℃；

S8、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80～90℃，時(shí)間25～35min，制得厚樸酒；S9、裝瓶、貼標(biāo)：

將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品；入干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。