[發明專利]一種直條形毛峰及其制備方法

在審

• 申請號: 201710757055.0
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107439717A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 王云;劉飛;李春華;張廳;古成科;張毅;王小萍;劉曉
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院茶葉研究所;四川云州茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京德崇智捷知識產權代理有限公司11467
• 代理人: 劉小靜

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種直條形毛峰及其制備方法。

背景技術

茶是世界第二大飲料，隨著生活水平的提高和消費意識的日漸理性化，消費者對茶葉品質尤其是內質香氣和滋味的要求越來越高。綠茶，作為國內主流消費茶類，因其最大限度的保留了茶葉中主要功效成分，使其表現出優異的抗癌防癌、殺菌消炎、抗輻射、延緩衰老等生理功能。長期以來，名優綠茶尤其是單芽茶占據了綠茶消費市場的主要份額，但由于單芽茶生產周期較短且夏、秋兩季品質較差，同時隨著人工成本的增加，單純的生產單芽茶不利于茶園綜合效率的提升和茶葉市場的健全。與此同時，在茶產業轉型升級背景下，“名優茶大眾化、大宗茶優質化”的發展趨勢促使綠茶產品迫切需要轉型升級。毛峰茶，由于原料具有一定成熟度確保其功效成分更加豐富，因其保留了豐富的前體物質使其更容易表現出優良的感官品質，此外卷曲形或直條形的外觀使其表現出較強的觀賞價值，同時，因毛峰茶原料特性使其在降低人工采摘成本之余可顯著提高茶園經濟效益。綜上，具有較高性價比的毛峰茶越來越受到消費者親睞。

然而，目前市售大宗毛峰茶多表現出外形條索松散、色澤枯、暗，湯色黃、渾或清澈持久度不夠，香氣低、雜、不持久等缺點，現有的毛峰茶加工工藝通常包括鮮葉攤放、殺青、搓揉、初烘、提毫及復烘等工序，如中國專利公開號CN105285186A公開的一種毛峰的生產方法，具體操作方法：熱風萎凋，將采摘后的鮮葉均勻薄攤在萎凋槽上，攤葉厚度為不少于10cm，萎凋溫度為60～70℃，使鮮葉萎凋均勻一致，以質量分數計，與剛采摘的鮮葉相比，茶葉失水量為20％～25％；熱風殺青：將經熱風萎凋處理后的鮮葉置于滾筒殺青機中，滾筒溫度為350～380℃，殺青時間3～5s；然后依次經過揀選，揉捻，解塊，第一次理條，第二次理條，第一次烘干，攤涼，第二次烘干，得到茶葉，該方法工藝簡單，但由于走水較快、攤涼速度較慢等使得成品茶表現出香氣不高長、滋味欠醇、湯色欠亮且清澈持久度不夠等缺點。

為此，本發明提供一種工藝簡單，制得的成品茶條索緊直、色澤綠潤、內質香氣高長顯栗香、湯色黃綠明亮、滋味醇厚回甘、葉底勻整的直條形毛峰的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種直條形毛峰及其制備方法，采用多次做型、多段干燥、急速冷卻等工藝，生產得到的成品茶條索緊直、色澤綠潤，內質香氣高長顯栗香，湯色黃綠明亮，滋味醇厚回甘，葉底勻整，而且制備方法簡單，對提高毛峰型綠茶品質，實現大宗綠茶優質化，促進茶產業轉型升級具有重要意義。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

一種直條形毛峰的制備方法，包括以下步驟:

S1.采摘一芽兩葉的茶樹鮮葉為原料；

S2.將鮮葉在室溫下鼓風攤涼至含水量為65％～68％；

S3.然后將攤涼后的鮮葉進行滾筒殺青處理，殺青溫度為260～320℃，滾筒出青葉口溫度為65～70℃，得到殺青葉，所述殺青葉的含水量為45％～50％；

S4.將殺青葉快速冷卻至室溫，歸堆回潮；

S5.將殺青葉進行第一次揉捻，揉捻時間為10～15min，得到第一次揉捻葉；

S6.將第一次揉捻葉在50～55℃下進行動態失水處理，將揉捻葉動態失水至含水量為48％～52％，快速冷卻，得到動態失水葉；

S7.將動態失水葉進行第二次揉捻，揉捻時間為50～70min，得到第二次揉捻葉；

S8.將第二次揉捻葉進行解塊篩分，然后在140～160℃下進行理條處理，理條至在制品含水量為20％～25％，快速冷卻至室溫，得到理條葉；

S9.將理條葉在75～85℃下進行第一次烘干處理，烘干至在制品含水量為15％～18％，快速冷卻至室溫；然后在95～105℃下進行第二次烘干處理，烘干至在制品含水量為8％～10％，快速冷卻至室溫；然后在115～120℃下進行第三次烘干處理，烘干至在制品含水量為6％～7％，快速冷卻至室溫，得到直條形毛峰茶毛茶成品；

S10.將毛茶成品進行篩分和遠紅外提香處理，處理后直條形毛峰茶成品含水量5％～6％。

進一步地，所述的步驟S2中，鮮葉進行鼓風攤涼是攤葉厚度不高于15cm，鮮葉攤涼過程不能隨意翻動。

進一步地，所述的步驟S4中，將殺青葉歸堆回潮至殺青葉基本柔軟。

進一步地，所述的步驟S5中，一次揉捻以空壓和輕壓為主，揉捻至殺青葉背卷成條且沒有茶汁揉出。

進一步地，所述的步驟S6中，動態失水處理是在茶葉動態烘干機中進行。