[發明專利]一種高壓脈沖電場耦合技術嫩化牛肉的方法在審
| 申請號： | 201710755869.0 | 申請日： | 2017-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN107467149A | 公開（公告）日： | 2017-12-15 |
| 發明（設計）人： | 黃玉獅 | 申請（專利權）人： | 福建佳客來食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A22C9/00 | 分類號： | A22C9/00 |
| 代理公司： | 福州科揚專利事務所35001 | 代理人： | 劉廣合 |
| 地址： | 350015 福建省福州市馬尾區長安投*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 高壓 脈沖 電場 耦合 技術 牛肉 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用高壓脈沖電場耦合技術制作嫩化牛排的方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）切割牛肉,將新鮮的牛肉去除脊肉筋膜、脂肪，切成肉片；
（2）將去筋后的牛肉滾揉5-8分鐘，自然晾干，進行嫩化處理；
（3）以高壓脈沖電場處理器的電場強度為10-50KV/cm嫩化牛肉；
（4）將經過嫩化處理后的牛肉經扎口，急凍后，切成50g/片的牛排，真空包裝，急凍；
（5）制備澆淋液，包裝成15g/包。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于肉片的規格為10cm×10cm×1cm。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述高壓電場脈沖寬度≥2μs。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述高壓脈沖電場處理時間為（10-50s）。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述高壓脈沖電場處理測試溫度為10-30℃。
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