[發明專利]一種富硒黃梨果醋的制備方法

有效

• 申請號: 201710754628.4
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107312700B
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 汪善洋;殷輝;高正輝;黃學紅;王朝向;王金泉;張衛峰;薛炳杰;范孝勤;張焱;許松
• 申請（專利權）人: 阜南縣興農果樹專業合作社
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

本發明屬于黃梨加工技術領域，尤其是一種富硒黃梨果醋的制備方法，具體方法如下：（1）制得富硒黃梨汁；（2）制得富硒酶解黃梨汁；（3）制得富硒黃梨酒；（4）制得富硒黃梨果醋；在制備過程中幾乎不破壞富硒黃梨的營養成分，有效促進醋酸菌的生長和乙醇的氧化，提高發酵效率和原料利用率，有效抑制微生物的滋生和有害物質的殘留，最大限度的保留富硒黃梨的營養成分和風味物質，富含富硒黃梨中的獨特營養物質，有效提升果醋的營養保健價值，有效增強人體免疫力，促進人體新陳代謝，有效提升其口感和滋味，使其具有果香濃郁、滋味純正、營養豐富、酸甜可口、爽口宜人、澄清透明等特點。

技術領域

本發明屬于黃梨加工技術領域，尤其是一種富硒黃梨果醋的制備方法。

背景技術

富硒黃梨是用獨特的栽培方式獲得的一種果實，果實中的硒含量是普通黃梨硒含量的 10~20倍，多以鮮食為主，但是其不耐貯存，果實浪費、腐爛問題嚴重，所以人們將其加工成果酒、果醋等，但是現有技術的制備方法制備得到的富硒黃梨果醋，存在著不能充分利用原料的營養物質，導致原料利用率較低的缺陷，其含硒量與果實含硒量相比大幅減少，難以得到理想的富硒黃梨果醋，大大降低了其營養價值；因此，發明一種能夠有效促使果實中的硒轉移到果醋中、提高果醋含硒量的富硒黃梨果醋的制備方法對果醋領域的發展具有重大意義。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種富硒黃梨果醋的制備方法。

本發明通過以下技術方案實現：

一種富硒黃梨果醋的制備方法，具體方法如下：

（1）將560~580重量份的富硒黃梨去梗去核，洗凈切塊，投入打漿機粉碎打漿，真空處理32~36min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入5~6重量份的食鹽攪拌8~10min，過100~120目濾布，取濾液，得富硒黃梨汁；

（2）向富硒黃梨汁中加入0.23~0.25重量份的果膠酶、0.16~0.18重量份的蛋白酶和0.05~0.07重量份的原花青素攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下恒溫酶解90~100min，90~95℃滅酶2~3min，置入溫度為-4~-2℃的冷凍箱恒溫冷凍14~16min，得富硒酶解黃梨汁；

（3）將富硒酶解黃梨汁置入溫度為56~58℃的烘烤箱內恒溫烘烤5~7min，降低溫度至38~40℃繼續恒溫烘烤8~10min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入酵母菌混合攪拌均勻，置入溫度為37~39℃的條件下恒溫發酵6~7天，在溫度為50~55℃、壓力為22~24MPa的條件下均質25~30min，得富硒黃梨酒；

（4）向富硒黃梨酒中加入醋酸菌混合攪拌均勻，置入溫度為32~34℃的條件下恒溫發酵8~10天，微波處理11~15min，得富硒黃梨果醋。

作為發明進一步的方案：所述的富硒黃梨的成熟度為七到八成熟。

作為發明進一步的方案：步驟（1）所述的真空處理，先在溫度為80~85℃、真空度為330~350Pa的條件下真空處理6~8min，然后在溫度為45~50℃、真空度為540~560Pa的條件下真空處理26~28min。

作為發明進一步的方案：步驟（4）所述的微波處理，在溫度為83~85℃、頻率為600~620MHz的條件下微波處理3~5min，調整溫度為66~68℃、頻率為480~500MHz的條件下微波處理8~10min。

本發明的有益效果：本發明提供的一種富硒黃梨果醋的制備方法，在制備過程中幾乎不破壞富硒黃梨的營養成分，有效促進醋酸菌的生長和乙醇的氧化，提高發酵效率和原料利用率，有效抑制微生物的滋生和有害物質的殘留，最大限度的保留富硒黃梨的營養成分和風味物質，富含富硒黃梨中的獨特營養物質，有效提升果醋的營養保健價值，有效增強人體免疫力，促進人體新陳代謝，有效提升其口感和滋味，使其具有果香濃郁、滋味純正、營養豐富、酸甜可口、爽口宜人、澄清透明等特點。