[發明專利]一種富硒黃梨果醋的制備方法

有效

• 申請號: 201710754628.4
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107312700B
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 汪善洋;殷輝;高正輝;黃學紅;王朝向;王金泉;張衛峰;薛炳杰;范孝勤;張焱;許松
• 申請（專利權）人: 阜南縣興農果樹專業合作社
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，具體方法如下：

（1）將560~580重量份的富硒黃梨去梗去核，洗凈切塊，投入打漿機粉碎打漿，真空處理32~36min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入5~6重量份的食鹽攪拌8~10min，過100~120目濾布，取濾液，得富硒黃梨汁；

（2）向富硒黃梨汁中加入0.23~0.25重量份的果膠酶、0.16~0.18重量份的蛋白酶和0.05~0.07重量份的原花青素攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下恒溫酶解90~100min，90~95℃滅酶2~3min，置入溫度為-4~-2℃的冷凍箱恒溫冷凍14~16min，得富硒酶解黃梨汁；

（3）將富硒酶解黃梨汁置入溫度為56~58℃的烘烤箱內恒溫烘烤5~7min，降低溫度至38~40℃繼續恒溫烘烤8~10min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入酵母菌混合攪拌均勻，置入溫度為37~39℃的條件下恒溫發酵6~7天，在溫度為50~55℃、壓力為22~24MPa的條件下均質25~30min，得富硒黃梨酒；

（4）向富硒黃梨酒中加入醋酸菌混合攪拌均勻，置入溫度為32~34℃的條件下恒溫發酵8~10天，微波處理11~15min，得富硒黃梨果醋。

2.根據權利要求1所述的富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，所述的富硒黃梨的成熟度為七到八成熟。

3.根據權利要求1所述的富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的真空處理，先在溫度為80~85℃、真空度為330~350Pa的條件下真空處理6~8min，然后在溫度為45~50℃、真空度為540~560Pa的條件下真空處理26~28min。

4.根據權利要求1所述的富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的微波處理，在溫度為83~85℃、頻率為600~620MHz的條件下微波處理3~5min，調整溫度為66~68℃、頻率為480~500MHz的條件下微波處理8~10min。