[發(fā)明專利]一種富硒黃梨果醋的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710754628.4 | 申請日： | 2017-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN107312700B | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 汪善洋;殷輝;高正輝;黃學紅;王朝向;王金泉;張衛(wèi)峰;薛炳杰;范孝勤;張焱;許松 | 申請（專利權(quán)）人： | 阜南縣興農(nóng)果樹專業(yè)合作社 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 236300 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富硒黃 梨果 制備 方法 | ||
1.一種富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，具體方法如下：
（1）將560~580重量份的富硒黃梨去梗去核，洗凈切塊，投入打漿機粉碎打漿，真空處理32~36min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入5~6重量份的食鹽攪拌8~10min，過100~120目濾布，取濾液，得富硒黃梨汁；
（2）向富硒黃梨汁中加入0.23~0.25重量份的果膠酶、0.16~0.18重量份的蛋白酶和0.05~0.07重量份的原花青素攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下恒溫酶解90~100min，90~95℃滅酶2~3min，置入溫度為-4~-2℃的冷凍箱恒溫冷凍14~16min，得富硒酶解黃梨汁；
（3）將富硒酶解黃梨汁置入溫度為56~58℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤5~7min，降低溫度至38~40℃繼續(xù)恒溫烘烤8~10min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入酵母菌混合攪拌均勻，置入溫度為37~39℃的條件下恒溫發(fā)酵6~7天，在溫度為50~55℃、壓力為22~24MPa的條件下均質(zhì)25~30min，得富硒黃梨酒；
（4）向富硒黃梨酒中加入醋酸菌混合攪拌均勻，置入溫度為32~34℃的條件下恒溫發(fā)酵8~10天，微波處理11~15min，得富硒黃梨果醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，所述的富硒黃梨的成熟度為七到八成熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的真空處理，先在溫度為80~85℃、真空度為330~350Pa的條件下真空處理6~8min，然后在溫度為45~50℃、真空度為540~560Pa的條件下真空處理26~28min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒黃梨果醋的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的微波處理，在溫度為83~85℃、頻率為600~620MHz的條件下微波處理3~5min，調(diào)整溫度為66~68℃、頻率為480~500MHz的條件下微波處理8~10min。
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