[發明專利]一種新型速溶豆腐花的制備方法在審
| 申請號： | 201710754073.3 | 申請日： | 2017-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN107439701A | 公開（公告）日： | 2017-12-08 |
| 發明（設計）人： | 陳瑞瓊 | 申請（專利權）人： | 陳瑞瓊 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 516129 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 速溶 豆腐花 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種新型速溶豆腐花的制備方法，其特征是，包括以下步驟：
（1）將黃豆原料用質量分數0.4-1.0%的NaHCO3溶液浸泡6-8小時，清洗、晾干；
（2）加入原料質量3-5倍的清水，在90-100℃加熱15分鐘，保持在90℃攪拌20-30分鐘；
（3）待降溫至60-80℃時加入原料質量0.04-0.2%的蛋白酶酶解8-15 分鐘，控制水解度≤4%，得酶解液；
（4）在酶解液中加入原料質量0.1-0.2%的還原劑，攪拌30分鐘，再加入原料質量2-3.5%的復配乳化劑，在90℃時熱處理20分鐘；
（5）對步驟（4）得到的處理液進行均質，然后進行噴霧干燥，得到豆粉；
（6）加入原料質量0.8-1.2%的凝固劑與噴霧干燥后所得豆粉混合均勻，分裝后即得。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，所述還原劑是半胱氨酸。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，所述凝固劑為鹽凝固劑CaCl2·2H2O。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，所述酶為木瓜蛋白酶和/或轉谷氨酰胺酶。
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