[發(fā)明專利]一種面粉改良劑

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710750621.5
• 申請(qǐng)日: 2017-08-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107594299A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂守亮;張璇;關(guān)雪霏;韋志金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中糧（成都）糧油工業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及改良劑領(lǐng)域，特別是涉及一種面粉改良劑。

背景技術(shù)

我國(guó)是世界最大小麥生產(chǎn)國(guó)，由小麥加工而成小麥粉是我國(guó)最主要食物之一。隨著我國(guó)食品工業(yè)迅速發(fā)展和人民生活水平提高，面制食品加工業(yè)對(duì)其基礎(chǔ)原料小麥粉提出更高要求，通用小麥粉已不能滿足其加工需求；因此，為滿足消費(fèi)者對(duì)各種面制食品需求，必須對(duì)小麥粉進(jìn)行改良。為此，本發(fā)明通過(guò)研究面粉的特性研究出一種性能優(yōu)良的面粉改良劑，以滿足加工不同面制食品對(duì)原料要求。

發(fā)明內(nèi)容

為滿足面制食品的加工需要提供一種面粉改良劑，由以下重量份的成份組成，馬鈴薯淀粉10~19份，魔芋精粉13~17份，硬脂酰乳酸鈉16~22份，多聚磷酸鈉15~17份，維生素c6~13份。

進(jìn)一步，所述成份按重量份計(jì)為馬鈴薯淀粉13份，魔芋精粉15份，硬脂酰乳酸鈉18份，多聚磷酸鈉16份，維生素c9份。

實(shí)驗(yàn)表明面團(tuán)粉特性穩(wěn)定時(shí)間隨馬鈴薯淀粉濃度的增加開(kāi)始上升后呈下降趨勢(shì)，在馬鈴薯淀粉13份時(shí)面團(tuán)粉特性最佳。

穩(wěn)定時(shí)間隨多聚磷酸鈉添加量增加依次延長(zhǎng)，當(dāng)多聚磷酸鈉添加量為16份時(shí)，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間顯著。

隨硬脂酰乳酸鈉濃度增加，穩(wěn)定時(shí)間呈先升后降趨勢(shì)，添加硬脂酰乳酸鈉可以延長(zhǎng)面團(tuán)粉質(zhì)特性穩(wěn)定時(shí)間。隨硬脂酰乳酸鈉濃度增加，面團(tuán)弱化度依次降低，在其為18份時(shí)特性最佳

進(jìn)一步，所述成份均為食品級(jí)。

進(jìn)一步，所述魔芋精粉的粒度為20~100μm。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)添加面粉改良劑后，可以明顯改善小麥粉品質(zhì)，增加穩(wěn)定時(shí)間、降低弱化度，使面團(tuán)耐機(jī)械攪拌性明顯提高。

(2)三種面粉改良劑最佳添加條件是馬鈴薯淀粉13份，魔芋精粉15份，硬脂酰乳酸鈉18份，多聚磷酸鈉16份，維生素c9份，此時(shí)可得到具最佳粉質(zhì)特性面團(tuán)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

分別稱取馬鈴薯淀粉13份，魔芋精粉15份，硬脂酰乳酸鈉18份，多聚磷酸鈉16份，維生素c9份混合2~3小時(shí)，至均勻，即得本發(fā)明面粉改良劑。

實(shí)施例2

分別稱取馬鈴薯淀粉10份，魔芋精粉17份，硬脂酰乳酸鈉16份，多聚磷酸鈉17份，維生素c6份混合2~3小時(shí)，至均勻，即得本發(fā)明面粉改良劑。

實(shí)施例3

分別稱取馬鈴薯淀粉19份，魔芋精粉13份，硬脂酰乳酸鈉22份，多聚磷酸鈉15份，維生素c13份混合2~3小時(shí)，至均勻，即得本發(fā)明面粉改良劑。

實(shí)施例4

將實(shí)施例1~3制備的面粉改良劑簡(jiǎn)稱樣品1~3，用于面粉中，按GB／T 14614-2006方法，進(jìn)行面粉制特性測(cè)定，樣品1的性能最佳，樣品2次之，樣品3在三者中最差。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。