[發明專利]一種五香豆腐干的制備工藝

在審

• 申請號: 201710750445.5
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107319007A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 張小立
• 申請（專利權）人: 張小立
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于豆腐干的研發領域，尤其是涉及一種五香豆腐干的制備工藝。

背景技術

現有豆腐干的制作過程是：大豆經淘洗、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、舀制、壓榨制得豆腐干胚，再經分切、鹵制、調味拌制、包裝滅菌而成。成品豆腐干的形狀變化一直在豆腐干表面做文章即豆腐干的外部形狀較多，有塊狀、條狀、三角形、棱形、梯形等各種形狀，而外部或內部截面始終均勻一致，沒有紋路變化。現在的豆腐干產品一種是豆腐晾曬后加鹽腌制而成，顏色發黃，口味比較單一，還有一種是用豆腐片添加各種食品添加劑和色素制成，無營養價值。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種五香豆腐干的制備工藝，能夠解決上述問題。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟A，原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

步驟B，磨漿、燒漿、點鹵成型；

步驟C，壓制：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標準；

步驟D，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制；

步驟E，天然晾曬；

步驟F，包裝。

優選的，所述步驟A中，香辛料著色液包括如下原料：八角粉、桂皮粉、小茴香粉、食鹽、茶黃素提取液、薄荷提取液和中藥提取液。

優選的，所述步驟A中，香辛料著色液包括如下質量份數的原料：八角粉12-20份、桂皮粉5-9份、小茴香粉6-9份、食鹽3-5份、茶黃素提取液2-7份、薄荷提取液2-5份和中藥提取液4-10份。

優選的，所述步驟D中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆、山楂、山藥、蒜油、姜油、洋槐花、谷氨酸鈉、米曲霉、酵母。

優選的，所述步驟D中，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆20-30份、山楂2-5份、山藥6-12份、蒜油0.2-0.5份、姜油0.2-0.5份、洋槐花1-3份、谷氨酸鈉0.5-1.6份、米曲霉0.4-0.7份、酵母0.4-0.6份。

優選的，多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進行消毒處理，混合后用粉碎機進行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發酵：發酵25-32天，制成醬液，再進行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

優選的，所述中藥提取液包括甘草、金銀花、菊花和枸杞，經過40-50℃的水浸泡2-3小時，得到中藥提取液。

優選的，所述步驟D中，醬油腌制5-8天，然后香辛料腌制6-10天，醬油腌制時間小于香辛料腌制時間。

優選的，所述步驟E中，天然晾曬5-7天。

優選的，所述中藥提取液包括如下質量份數的原料：甘草1-3份、金銀花1-3份、菊花1-2份和枸杞1-2份。

本發明具有的優點和積極效果是：本發明生產的豆腐干味道能滲透到原料的內部，成品更加入味，味道里外均勻；豆腐干的外部表面呈現不規則花紋，外表美觀；美味可口，食用方便，營養健康。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施例做詳細說明。

實施例1

一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟A，原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

香辛料著色液包括如下質量份數的原料：八角粉12份、桂皮粉5份、小茴香粉6份、食鹽3份、茶黃素提取液7份、薄荷提取液2份和中藥提取液4份。

所述中藥提取液包括如下質量份數的原料：甘草1份、金銀花1份、菊花1份和枸杞1份。經過40℃的水浸泡3小時，得到中藥提取液。

步驟B，磨漿、燒漿、點鹵成型；

步驟C，壓制：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標準；

步驟D，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制。醬油腌制5天，然后香辛料腌制6天。

步驟E，天然晾曬7天；

步驟F，包裝。

其中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆20份、山楂5份、山藥12份、蒜油0.2份、姜油0.2份、洋槐花1份、谷氨酸鈉1.6份、米曲霉0.4份、酵母0.4份。

多功能醬油的腌制包括如下步驟：