[發明專利]一種五香豆腐干的制備工藝

在審

• 申請號: 201710750445.5
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107319007A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 張小立
• 申請（專利權）人: 張小立
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

步驟A，原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

步驟B，磨漿、燒漿、點鹵成型；

步驟C，壓制：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標準；

步驟D，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制；

步驟E，天然晾曬；

步驟F，包裝。

2.根據權利要求1所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述步驟A中，香辛料著色液包括如下原料：八角粉、桂皮粉、小茴香粉、食鹽、茶黃素提取液、薄荷提取液和中藥提取液。

3.根據權利要求1所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述步驟A中，香辛料著色液包括如下質量份數的原料：八角粉12-20份、桂皮粉5-9份、小茴香粉6-9份、食鹽3-5份、茶黃素提取液2-7份、薄荷提取液2-5份和中藥提取液4-10份。

4.根據權利要求1所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述步驟D中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆、山楂、山藥、蒜油、姜油、洋槐花、谷氨酸鈉、米曲霉、酵母。

5.根據權利要求4所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述步驟D中，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆20-30份、山楂2-5份、山藥6-12份、蒜油0.2-0.5份、姜油0.2-0.5份、洋槐花1-3份、谷氨酸鈉0.5-1.6份、米曲霉0.4-0.7份、酵母0.4-0.6份。

6.根據權利要求4所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進行消毒處理，混合后用粉碎機進行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發酵：發酵25-32天，制成醬液，再進行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

7.根據權利要求2所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述中藥提取液包括甘草、金銀花、菊花和枸杞，經過40-50℃的水浸泡2-3小時，得到中藥提取液。

8.根據權利要求1所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述步驟D中，醬油腌制5-8天，然后香辛料腌制6-10天，醬油腌制時間小于香辛料腌制時間。

9.根據權利要求1所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述步驟E中，天然晾曬5-7天。

10.根據權利要求7所述的五香豆腐干的制備工藝，其特征在于：所述中藥提取液包括如下質量份數的原料：甘草1-3份、金銀花1-3份、菊花1-2份和枸杞1-2份。