[發明專利]一種從魚骨上去除魚肉的方法

有效

• 申請號: 201710750352.2
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107279825B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 孫永軍;鞠文明;胡煒;唐曉波
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李蕾蕾

1.一種從魚骨上去除魚肉的方法，其特征在于：其經過下列步驟：

（I）選取去除了大部分魚肉的魚骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在 90-95 攝氏度的熱水中浸泡 5-10 分鐘；

（II）將步驟 I 得到的魚骨中加入等體積的水、魚骨重量 0.2%-0.5%的氯化鈣、0.2%-0.5%的氯化銨，并且加入木瓜蛋白酶達到 2000-3000 U/mL，在 40-45 攝氏度下發酵 30-50 分鐘，并且加熱滅活，瀝干；

（III）將步驟 II 得到的魚骨中加入等體積的水、魚骨重量 0.5%-1%的乙醇、魚骨重量0.1%-0.3%的乙酸鈉，并且加入胰蛋白酶達到 1500-2000 U/mL，在 40-45 攝氏度下發酵20-40 分鐘，并且加熱滅活，瀝干；

（IV）將步驟 III 得到的魚骨使用清水漂洗 5-10 分鐘，得到除去魚肉的魚骨；其中，

在步驟 IV 之后，還包括將清水噴射到魚骨上的步驟，水槍設置為每千克魚骨每分鐘噴水 2-4 升，水壓 1.5-2 大氣壓；

在步驟 II 或者 III中，在發酵過程中還包括超聲波處理發酵魚骨的步驟。

2.根據權利要求 1 所述的一種從魚骨上去除魚肉的方法，其特征在于：在步驟 II中，將步驟 I 得到的魚骨中加入等體積的水、魚骨重量 0.25%的氯化鈣、0.25%的氯化銨，并且加入木瓜蛋白酶達到 2400 U/mL，在 42 攝氏度下發酵 45 分鐘，并且加熱滅活，瀝干。

3. 根據權利要求 1 所述的一種從魚骨上去除魚肉的方法，其特征在于：在步驟 III中，將步驟 II 得到的魚骨中加入等體積的水、魚骨重量 0.65%的乙醇、魚骨重量 0.24%的乙酸鈉，并且加入胰蛋白酶達到 1800 U/mL，在 42 攝氏度下發酵 25 分鐘，并且加熱滅活，瀝干。

4. 根據權利要求 1 所述的一種從魚骨上去除魚肉的方法，其特征在于：所述的魚骨是新鮮的斑點叉尾鮰魚經除去魚排肉的魚骨。