[發明專利]一種高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法有效
| 申請號： | 201710747235.0 | 申請日： | 2017-08-28 |
| 公開（公告）號： | CN107384656B | 公開（公告）日： | 2020-10-02 |
| 發明（設計）人： | 孫傳伯;趙群;左瑞華;陳存武;張莉 | 申請（專利權）人： | 皖西學院 |
| 主分類號： | C12C5/00 | 分類號： | C12C5/00;C12C11/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 合肥市科融知識產權代理事務所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 吳悠 |
| 地址： | 237000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 起泡 高泡持性 霍山 鐵皮 石斛 啤酒 制備 方法 | ||
1.一種高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法包括如下步驟：
①乳酸水溶液超聲提取粉碎的霍山鐵皮石斛，得到霍山鐵皮石斛提取液；
②將霍山鐵皮石斛提取液與麥芽醪在70~80℃的條件下按3:7~1:9的比例混合，并加入酪蛋白酶解物，得到混合醪；
③過濾掉混合醪中的殘渣，得到澄清的混合醪；
④煮沸混合醪并向其中添加酒花；
⑤冷卻，并接種啤酒酵母，在10~12℃的條件下密封發酵7~18天，得到主發酵液；
⑥添加PVPP，靜置并過濾，得到澄清的霍山鐵皮石斛啤酒；
⑦將澄清的霍山鐵皮石斛啤酒置于4±1℃的環境中繼續發酵10~28天，得到所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒成品。
2.根據權利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述超聲條件為溫度70~80℃，功率230~430w，時間6~8min。
3.根據權利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述酒花的添加量為0.2~0.3kg/hl。
4.根據權利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述啤酒酵母的接種量為8×106個/mL~10×106個/mL。
5.根據權利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：步驟②中，所述酪蛋白酶解物的添加量為0.09~0.18g/L。
6.根據權利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述PVPP的添加量為0.12~0.16g/L。
7.根據權利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述乳酸水溶液是乳酸含量為6~20%的乳酸水溶液。
8.根據權利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述麥芽醪的制備過程為：
將大麥芽粉碎，向糖化罐中注水，升溫至50±1℃；將粉碎后的大麥芽加入至糖化罐中，得到糖化醪液；再將糖化醪液置于60~69℃的條件下維持15~20min，得到麥芽醪。
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