[發明專利]一種防山藥褐變的復合護色劑及防山藥褐變的方法在審
| 申請號： | 201710746740.3 | 申請日： | 2017-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN107372806A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發明（設計）人： | 茍萬里;楊遠;劉瑩;高蓬明 | 申請（專利權）人： | 貴陽學院 |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109 | 代理人： | 楊云 |
| 地址： | 550005 貴州省貴陽*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山藥 復合 護色劑 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種防山藥褐變的復合護色劑，其特征在于：由草酸、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉和VC四種常用護色劑組成，其配比為草酸 0.60g/kg，VC 0.40g/kg，乙二胺四乙酸二鈉 0.15g/kg，檸檬酸 6.00g/kg，按此比例混合溶解于蒸餾水或去離子水配制成復合護色劑。
2.用如權利要求1所述的一種防山藥褐變的復合護色劑防山藥褐變的方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1) 山藥的選擇：選擇無爛，表面光滑，粗細較勻的山藥；
(2) 熱燙：將選擇好的山藥放進45℃-80℃的熱水中，浸泡0-15分鐘，取出用清水洗凈；
(3) 浸泡防褐變：將洗凈的山藥去皮，然后直接用足量的復合護色劑浸泡0-10小時，或者先用不銹鋼刀切成1-6cm的薄片再立即放入復合護色劑中浸泡0-10小時，或者將切片連同復合護色劑一起勻漿后浸泡0-10小時；
(4) 噴霧防褐變：將復合護色劑用合適的噴霧器均勻噴于步驟(1) 所述的山藥表面，然后將噴過復合護色劑的山藥貯存于干燥、陰涼、通風處。
3.如權利要求2所述的防山藥褐變的方法，其特征在于：步驟（3）浸泡過程中可以隨時取出山藥用于深加工。
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