[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710745816.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-08-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107495038A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 常玉龍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽阜南常暉食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李顯鋒 |
| 地址： | 236300 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 品質(zhì) 發(fā)酵 番茄 制備 方法 | ||
1.一種高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
（1）以重量份計(jì)稱取原料，新鮮番茄125~130份、纖維素酶0.4~0.6份、果膠酶0.7~0.9份、復(fù)合益生菌1.3~1.5份、甜菊糖0.05~0.07份；
（2）將新鮮番茄洗凈，投入打漿機(jī)粉碎打漿，加入纖維素酶和果膠酶混合攪拌35~40min，置入溫度為-3~-1℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍34~38min，取出，置入烘烤箱內(nèi)烘烤24~28min，得冷凍烘烤番茄漿；
（3）將冷凍烘烤番茄漿置入溫度為1~3℃的冷卻間恒溫冷卻，加入復(fù)合生物菌和甜菊糖混合攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下恒溫發(fā)酵24~28h，調(diào)整溫度為25~27℃恒溫發(fā)酵38~42h，得發(fā)酵番茄漿；
（4）將發(fā)酵番茄漿在功率為260~280W、頻率為440~460kHz的條件下超聲處理28~32min，置入溫度為38~42℃、真空度為540~560Pa的條件下真空處理21~23min，過120~140目濾布，取濾液，在功率為430~450W、頻率為830~850kHz的條件下超聲處理17~19min，得高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁；
（5）真空灌裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁的制備方法，其特征在于，所述的復(fù)合生物菌，由以下重量比的生物菌制成：干酪乳桿菌：凝固芽孢桿菌：戊糖片球菌=4.4~4.8:2.2~2.4:7.2~7.6。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的烘烤，先在溫度為43~45℃的條件下恒溫烘烤17~19min，然后調(diào)整溫度為62~64℃繼續(xù)恒溫烘烤7~9min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述的滅菌，先在440~450W/cm2的條件下紫外照射7~9min，然后在230~240W/cm2的條件下紫外照射13~15min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁的制備方法制備的高品質(zhì)發(fā)酵番茄汁。
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