[發明專利]一種益生元棗糖的制備方法

在審

• 申請號: 201710744922.7
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107683934A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 韋武林;米運宏
• 申請（專利權）人: 廣西南寧華鑫糖業技術有限責任公司;廣西南方生物技術研究院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司44260
• 代理人: 袁士林

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種益生元棗糖的制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，食品結構向精細化發展，恩格爾系數在逐年下降，但食品消費的質量與總量仍在不斷提高和增加。紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。

益生元低聚果糖具有優良的生理學特性：①優良雙歧因子增殖因子，即在人體腸道內對人體有益菌，如雙歧桿菌，有選擇性地利用、攝取低聚果糖后，腸道體內雙歧桿菌數量迅速增殖上100-1000倍；②抑制腸內腐敗菌和其他有害菌的生長，促進腸胃功能。③不被人體消化道內酶系水解，因而是一種低能量、難消化的糖；是一種水溶性食物纖維，能降低血脂，改善脂質代謝。低聚果糖具有明確生理功能及清晰功效成份，是新興起的一種功能性低聚糖。2007年1月“公眾營養改善OLIGO項目”在北京啟動，旨在推廣普及低聚果糖。

帕拉金糖也稱異麥芽酮糖，是少量存在于甘蔗及蜂蜜中的天然二糖，是蔗糖的“同分異構體”，在腸道內可被酶解，被人體吸收緩慢，對血糖值影響不大，有益于糖尿病人的防治和防止脂肪的過多積累。

蔗糖通過多種菌體發酵可轉化成益生元功能性低聚糖，即低聚果糖和帕拉金糖，微生物發酵過程中產生對人體有益酵素類物質。如能有具有益生元功效的棗糖問世，將能更豐富糖制品的種類，有益人們的健康。

發明內容

本發明的目的在于，根據上述原理為提供一種有棗糖的補血功效，還具有益生元的功效及酵素的功效的棗糖。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種益生元棗糖的制備方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55-65份，紅棗肉30-35份和桂圓肉5-10份，其制備方法包括以下步驟：

（1）擴大培養轉化菌：分別擴大培養賽氏曲霉、紅色精朊桿菌、黑曲霉和木霉，備用；

（2）原料制備：按重量份，分別稱取蔗糖、紅棗和桂圓，先將紅棗和桂圓肉一起放入豆漿機中打成漿，得到的漿再用磨漿機將磨成60-80目，接著加入蔗糖，得到體系，再往體系中慢慢加入純凈水，同時攪拌直到得到固形物含量為50-58%的蔗糖棗液，此為體系；

（3）轉化：分別取賽氏曲霉、紅色精朊桿菌、黑曲霉和木霉，其中賽氏曲霉、紅色精朊桿菌、黑曲霉和木霉的量分別為步驟（2）得到的體系質量的1-2%、1-1.5%、1.5-2%和1-2%，將以上菌種混合后置于活化液中進行活化10-15min,得到活化菌種，接著將活化菌種轉接到步驟（2）得到的蔗糖姜液中轉化10-15h，得到的雙益生元和紅棗桂圓酶解物的混合轉化液，此為體系；

（4）過濾殺菌：將步驟（3）得到的體系通過板框壓濾機進行過濾，過濾時其壓力為0.4-0.45Mpa，得到透光率≥80%的濾液，接著將濾液在蒸汽壓力為0.45-0.55Mpa、溫度為116-128℃的條件下進行殺菌6-8s；得到無菌濾液，此為體系；

（5）濃縮包裝：將步驟（4）得到的體系用真空刮板濃縮器濃縮25-40s，得到的濃縮物即為益生元棗糖，最后進行包裝。

在本發明中，進一步的說明，步驟（1）中所述賽氏曲霉的擴大培養方法為：按質量百分比，分別取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氫鉀0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，將以上原材料混合并充分攪拌使固形物溶解，得到混合液；接著將混合液置于121-125℃的條件下進行滅菌60-90min,取出后使其降溫到40-42℃，得到培養基；接著將賽氏曲霉接種于培養基，其接種量按質量百分比為1-3%，培養時其通氣量為4-8L/min，培養36-44h后對其進行離心，取沉淀物，將沉淀物進行洗滌2-5次即得到賽氏曲霉菌體。

在本發明中，進一步的說明，步驟（1）中所述紅色精朊桿菌的擴大培養方法為：按質量百分比，分別取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%、牛肉膏1-2%、豆餅粉2-4%、磷酸氫二鈉0.12-0.15%和水80-95%，將以上原材料混合并充分攪拌使固形物溶解，得到混合液；接著將混合液置于121-125℃的條件下滅菌60-90min,取出后使其降溫到33-35℃，得到培養基，接著將紅色精朊桿菌接種于培養基，其接種量按質量百分比為2-2.5%，培養時其通氣量為3-5L/min,培養48-56h后進行離心，取沉淀物，對沉淀物進行洗滌2-5次即得到紅色精朊桿菌菌體。