[發(fā)明專利]一種糟辣椒的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710744534.9
• 申請(qǐng)日: 2017-08-25
• 公開（公告）號(hào): CN107495228A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉林茂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遵義市農(nóng)林源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糟辣椒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糟辣椒的制作方法。

背景技術(shù)

糟辣椒是云南、貴州獨(dú)有的美食調(diào)味品。糟辣椒具有色澤鮮紅，香濃辣鮮，既酸又辣的特點(diǎn)。糟辣椒的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆的獨(dú)特風(fēng)味老少皆宜深受人們的喜愛。尤其是在貴州，烹制“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”等菜肴時(shí)，糟辣椒的調(diào)味必不可少。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地的飲食文化也隨之融合，糟辣椒在其他省市還被當(dāng)作基料制作腌菜、泡菜和制作涼拌菜等，可見糟辣椒的受歡迎程度。

傳統(tǒng)的糟辣椒的制造工藝為選辣椒、辣椒去蒂、剁椒、剁輔料以及辣椒與輔料混合，最后進(jìn)行腌制。選擇辣椒時(shí)當(dāng)選肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮宏辣椒洗凈，洗凈之后去辣椒蒂，也可先去蒂再洗凈，將洗凈的辣椒晾干水分。輔料包括：生姜、大蒜和仔姜。輔料的選擇應(yīng)當(dāng)新鮮、無(wú)結(jié)疤，在剁切時(shí)應(yīng)當(dāng)細(xì)致。現(xiàn)在為了將糟辣椒銷售到國(guó)內(nèi)各個(gè)市場(chǎng)，需要對(duì)糟辣椒進(jìn)行批量生產(chǎn)，現(xiàn)在的生產(chǎn)辦法是通過(guò)機(jī)械加工對(duì)辣椒進(jìn)行切割，再對(duì)輔料和辣椒進(jìn)行攪拌混料。現(xiàn)有的批量制作的方法，在對(duì)辣椒切割時(shí)，會(huì)因?yàn)榇罅慷逊e在切割刀片形成辣椒醬，并且攪拌時(shí)會(huì)將辣椒與輔料再次打碎，從而造成大量的水分進(jìn)入到輔料與辣椒的混合料中，影響其腌制糟辣椒的效果。為了避免這些問(wèn)題，工廠還會(huì)使用一些添加劑，添加劑不僅會(huì)影響糟辣椒的口感，還會(huì)影響人們的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種糟辣椒的制作方法，以解決在辣椒切割以及混料過(guò)程中過(guò)多辣椒醬的形成的問(wèn)題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種糟辣椒的制作方法，包括選料、剁料、混料和腌制，在剁料、混料以及腌制時(shí)使用一種糟辣椒制造裝置，包括機(jī)架、切割筒、辣椒箱和輔料箱，所述切割筒設(shè)有上開口和下開口，且切割筒固定安裝于機(jī)架上，切割筒上方設(shè)有渦輪切割機(jī)構(gòu)，渦輪切割機(jī)構(gòu)包括固定在機(jī)架上的壓縮端和渦輪端，壓縮端包括壓縮輪、第一進(jìn)氣口和第一出氣口，渦輪端包括渦輪、第二進(jìn)氣口和第二出氣口，壓縮輪與渦輪之間固定有貫穿渦輪的轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸下部伸入切割筒內(nèi)，轉(zhuǎn)軸下部固定有第一刀片，第一刀片下方設(shè)有辣椒筒，辣椒筒分為上筒和下筒，上筒直徑與切割筒直徑相等且上筒與第一刀片固定連接，下筒外側(cè)設(shè)有均勻分布的第二刀片，第二刀片下方的下筒側(cè)壁上設(shè)有辣椒孔，切割筒上設(shè)有位于第一刀片和第二刀片之間的輔料口；所述辣椒箱固定于機(jī)架上且辣椒箱位于切割筒上方，辣椒箱可與上開口連通，辣椒箱與第二出氣口連通，所述輔料箱固定安裝于機(jī)架上且輔料箱與輔料口連通，輔料箱與第一出氣口連通，第一進(jìn)氣口與機(jī)架上固定有的鼓風(fēng)機(jī)連通，所述切割筒下方設(shè)有腌制箱；

通過(guò)以下步驟，進(jìn)行糟辣椒的制作：

步驟一：選擇肉厚、辣味不太重的新鮮紅辣椒作為原料，并且將辣椒去蒂洗凈之后裝入辣椒箱內(nèi)，將輔料進(jìn)行清洗之后裝入輔料箱內(nèi)；

步驟二：將腌制箱進(jìn)行去油處理，用去油洗滌劑清洗之后，再用清水經(jīng)過(guò)2~5次清洗，烘干腌制箱；

步驟三：?jiǎn)?dòng)鼓風(fēng)機(jī)向第一進(jìn)氣口通氣，鼓風(fēng)機(jī)通氣持續(xù)時(shí)間為辣椒箱和輔料箱中的材料全部被切割完全的時(shí)間，并且控制第一刀片的轉(zhuǎn)速為400~500r/mi；

步驟四：辣椒和輔料混合并且完全掉落到腌制箱內(nèi)，將腌制箱中收集的混合料再次通過(guò)第一刀片進(jìn)行二次切割并收集到腌制箱內(nèi)；

步驟五：在腌制箱中加入與辣椒質(zhì)量份數(shù)比為10:1的白酒和食鹽；

步驟六：將腌制箱密封腌制混合料1~2周。