[發明專利]一種糟辣椒的制作方法

在審

• 申請號: 201710744534.9
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107495228A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 劉林茂
• 申請（專利權）人: 遵義市農林源食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種糟辣椒的制作方法，包括選料、剁料、混料和腌制，其特征在于，在剁料、混料以及腌制時使用一種糟辣椒制造裝置，包括機架、切割筒、辣椒箱和輔料箱，所述切割筒設有上開口和下開口，且切割筒固定安裝于機架上，切割筒上方設有渦輪切割機構，渦輪切割機構包括固定在機架上的壓縮端和渦輪端，壓縮端包括壓縮輪、第一進氣口和第一出氣口，渦輪端包括渦輪、第二進氣口和第二出氣口，壓縮輪與渦輪之間固定有貫穿渦輪的轉軸，轉軸下部伸入切割筒內，轉軸下部固定有第一刀片，第一刀片下方設有辣椒筒，辣椒筒分為上筒和下筒，上筒直徑與切割筒直徑相等且上筒與第一刀片固定連接，下筒外側設有均勻分布的第二刀片，第二刀片下方的下筒側壁上設有辣椒孔，切割筒上設有位于第一刀片和第二刀片之間的輔料口；所述辣椒箱固定于機架上且辣椒箱位于切割筒上方，辣椒箱可與上開口連通，辣椒箱與第二出氣口連通，所述輔料箱固定安裝于機架上且輔料箱與輔料口連通，輔料箱與第一出氣口連通，第一進氣口與機架上固定有的鼓風機連通，所述切割筒下方設有腌制箱；

通過以下步驟，進行糟辣椒的制作：

步驟一：選擇肉厚、辣味不太重的新鮮紅辣椒作為原料，并且將辣椒去蒂洗凈之后裝入辣椒箱內，將輔料進行清洗之后裝入輔料箱內；

步驟二：將腌制箱進行去油處理，用去油洗滌劑清洗之后，再用清水經過2~5次清洗，烘干腌制箱；

步驟三：啟動鼓風機向第一進氣口通氣，鼓風機通氣持續時間為辣椒箱和輔料箱中的材料全部被切割的時間，并且控制第一刀片的轉速為400~500r/min；

步驟四：辣椒和輔料混合并且完全掉落到腌制箱內，將腌制箱中收集的混合料再次通過第一刀片進行二次切割并收集到腌制箱內；

步驟五：在腌制箱中加入與辣椒質量分數比為10:1的白酒和食鹽；

步驟六：將腌制箱密封腌制混合料1~2周。

2.根據權利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述鼓風機的出風口處設有加熱片。

3.根據權利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述辣椒與輔料的質量分數比為5:2。

4.根據權利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述第二刀片下方的下筒固定有與切割筒直徑相等的鐵板，鐵板上設有通孔。

5.根據權利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述腌制箱一側設有用于排出腌制箱內空氣的抽風機。