[發(fā)明專利]一種泡仔姜的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710744531.5
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107535929B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉林茂
• 申請（專利權(quán)）人: 紹興柯橋韓絲針紡有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

本發(fā)明涉及泡姜加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種泡仔姜的制作方法，包括清洗仔姜、放入原料和密封腌制包括機(jī)架、切割箱和腌制箱，切割箱固定安裝于機(jī)架上，切割箱上方設(shè)有固定于機(jī)架上的電機(jī)，電機(jī)上固定有第一轉(zhuǎn)軸，切割箱內(nèi)設(shè)有壓板，壓板上固定有第二轉(zhuǎn)軸，切割箱底部設(shè)有切割板和漏斗罩，切割板間隔固定有刀片，漏斗罩下部固定有兩第一楔塊；腌制箱安裝于機(jī)架上，機(jī)架上設(shè)有限位部件，限位部件受到的重力達(dá)到一定的值會(huì)與腌制箱脫離配合，腌制箱側(cè)壁固定有單向閥，腌制箱上部設(shè)有開口和兩滑板，兩滑板與腌制箱滑動(dòng)連接且兩滑板與腌制箱之間設(shè)有彈簧，兩滑板上固定有分別與兩第一楔塊相對的兩第二楔塊。本發(fā)明均勻腌制仔姜，并且腌制速度快。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及泡姜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡仔姜的制作方法。

背景技術(shù)

泡仔姜是四川傳統(tǒng)的名菜，屬于川菜系泡菜類食品。要達(dá)到最佳口感，所選用的生姜只能是仔姜，仔姜的品種通常都是青州竹根姜，青州竹根姜色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。用于腌制，口感極其好，深受人們的喜愛。隨著各地飲食文化的交流，泡仔姜也被其他地區(qū)的人們所接受，因而泡仔姜逐漸從家庭食用走向工業(yè)化的制造。

傳統(tǒng)的仔姜腌制供給家庭食用，因此其腌制的方法步驟包括清洗仔姜，將清洗好的仔姜放入陶罐容器內(nèi)，向陶罐容器內(nèi)加入老鹽水并且通過老鹽水對仔姜進(jìn)行浸泡，向陶罐內(nèi)加入調(diào)制好的白糖水等輔料，最后將陶罐進(jìn)行密封，等待1~2周泡仔姜就會(huì)完成腌制，便可食用了。經(jīng)過以上步驟完成的泡仔姜由于受到容器的限制和工藝的限制造成泡仔姜的產(chǎn)量低，而且1~2周的腌制等待時(shí)間過長。為了提高泡仔姜的產(chǎn)量，對泡仔姜的制作方法進(jìn)行了工業(yè)改進(jìn)。工業(yè)車間把陶罐更改為泡菜缸以增加放入仔姜的量，并且在泡菜缸內(nèi)對仔姜進(jìn)行腌制。由于泡菜缸過大，對仔姜的浸泡不均勻，會(huì)影響仔的味道和影響仔姜的腌制效果。并且通過攪拌軸對泡仔姜進(jìn)行攪拌，使得仔姜與老鹽水充分混合，但是，通過攪拌軸會(huì)將仔姜破碎，影響泡仔姜的美觀，從而會(huì)影響泡仔姜的銷量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種將仔姜在鹽水中均勻腌制不破碎，并且提高工作效率的泡仔姜的制作方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種泡仔姜的制作方法，包括清洗仔姜、放入材料和密封腌制，其特征在于，在泡仔姜腌制時(shí)使用一種泡仔姜制造裝置，包括機(jī)架、切割箱和腌制箱，所述切割箱固定安裝于機(jī)架上，切割箱上方設(shè)有固定于機(jī)架上的電機(jī)，電機(jī)上固定有第一轉(zhuǎn)軸，切割箱內(nèi)設(shè)有壓板，壓板與切割箱滑動(dòng)連接，壓板上固定有第二轉(zhuǎn)軸，所述第一轉(zhuǎn)軸與第二轉(zhuǎn)軸通過圓柱凸輪連接，切割箱底部固定有切割板和漏斗罩，切割板上均勻間隔固定有切割仔姜的多塊刀片，刀片的間隔與漏斗罩連通，漏斗罩下部固定有兩第一楔塊，漏斗罩下部設(shè)有出料口；所述腌制箱安裝于機(jī)架上且位于切割箱下方，腌制箱與機(jī)架滑動(dòng)連接，機(jī)架上設(shè)有與腌制箱配合的限位部件，所述限位部件受到的腌制箱壓力達(dá)到一定值會(huì)與腌制箱脫離配合，腌制箱側(cè)壁固定有進(jìn)鹽水用的單向閥，腌制箱上部設(shè)有入料口和蓋合入料口的兩滑板，所述入料口與出料口相對，所述兩滑板與腌制箱滑動(dòng)連接且兩滑板與腌制箱之間設(shè)有彈簧，兩滑板上固定有分別與兩第一楔塊相對的兩第二楔塊；

通過以下步驟，進(jìn)行仔姜的腌制：

步驟一： 將腌制箱安裝于在機(jī)架上，向切割箱放入仔姜；

步驟二：向老鹽水中加入與老鹽水質(zhì)量份數(shù)份數(shù)比為300:1的白酒；

步驟三：將老鹽水從單向閥通入到腌制箱內(nèi)并且啟動(dòng)電機(jī)，控制壓板的往返運(yùn)行的頻率為10~20次/min；

步驟四：仔姜片收集到腌制箱內(nèi)后，通過單向閥向腌制箱內(nèi)加入100~200g的白糖水；

步驟五：將腌制箱放置于陰涼通風(fēng)口，等待1~2天完成泡仔姜的腌制。