[發明專利]一種香茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710744343.2
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107494783A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 熊雙勇;龍文琴;沈強
• 申請（專利權）人: 貴州安順春來茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及茶業制備技術領域，具體涉及一種香茶的加工方法。

背景技術

茶葉是現代社會比較流行的一種飲品，經過現代科學大量研究證，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。綠茶是我國的主要茶類之一，綠茶是為經過發酵制成的茶，因此較多保留了鮮葉中的天然物質，其含義的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也比較多。綠茶中的營養成分，對預防癌癥、抗衰老、殺菌、消炎等具有特殊的效果，是其他茶葉達不到的，綠茶的制作基本上都是通過選用原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制備而成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

如公開號為CN103652005A的專利文件公開了一種綠茶的加工工藝，先采用滾筒機殺青，而后用鍋式殺青機殺青，然后進行揉捻，干燥，分級，冷藏；該發明具有出葉快，殺青效果好，價格較低等優點。不難看出傳統的綠茶雖然能夠最大程度上的保留茶葉中原有的營養成分，但是在工藝上并沒有什么改變，使得制備出的綠茶大同小異，為此本發明人以綠茶加工為基礎，提供了一種香茶的加工方法，徹底改變了傳統綠茶的加工方法，制備出一種具有香氣持久，湯色嫩綠、滋味鮮爽的香茶。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種香茶的加工方法。

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種香茶的加工方法，該方法包括以下步驟：

a、殺青：采用先高后低的方式進行蒸汽殺青，先將溫度控制為 120-140℃進行殺青，時間控制為60-120s，然后將溫度迅速降至 30-40℃進行殺青，殺青時間為3-5min，老葉嫩殺，嫩葉老殺將茶葉殺透使其含水量為70-80％；

b、揉捻：采用揉捻機先輕后重再輕的方式加壓揉捻，嫩葉采用冷柔，老葉采用熱揉，中檔葉溫揉；

c、脫水：將揉捻完成的茶葉放入烘干機中熱烘脫水，烘干機溫度控制為60-80℃，脫水時間為1-2min；

d、冷卻：采用攤涼進行冷卻，攤放厚度控制為3-5cm，均勻攤放，每隔30-40min輕翻一次，攤放時間為2-4h待其溫度降至10-12℃時即可進行分篩；

e、分篩：采用1.5-1.8mm的篩子進行篩分去除碎茶，茶末；

f、二次揉捻：采用輕壓進行揉捻，揉捻時間為15-20min；

g、做型：采用理條做型，溫度控制為80-120℃，投葉量為理條機往復茶葉不拋出即可，當茶葉溫度上升至60-70℃時進行吹風排濕處理，當失水率為10％即可；

h、烘干包裝：采用烘干機進行烘干，第一次烘干溫度控制為 85-95℃，烘干時間為3-5min，間隔5min后進行第二次烘干，烘干溫度為40-50℃，烘干時間為8-10min，再間隔5min后進行第三次烘干，烘干溫度為120-130℃，烘干時間為3-5min。烘干完成后將茶葉經過包裝后放入溫度為3-5℃的冷庫中冷藏即可。

所述步驟b中采用的揉捻機轉速為45-55r/min，揉捻時間為 45-60min。

所述步驟b中揉捻機先輕后重再輕的方式加壓揉捻，最先輕揉時壓蓋下沉至投葉量的1/4處，保持在該壓力下揉捻20-25min，重揉時壓蓋下沉至投葉量的1/2處，保持在該壓力下揉捻5-10min，最后輕揉時壓蓋下沉至投葉量的1/5處，保持在該壓力下揉捻20-25min。

所述步驟b中嫩葉采用冷柔的溫度控制為5-10℃，老葉采用熱揉的溫度控制為45-55℃，中檔葉溫揉的溫度控制為20-30℃。

所述步驟c中經過脫水處理后的茶葉的含水量為50-60％。

所述步驟f中二次揉捻后茶葉的含水量為40-46％。

所述步驟h中第一次烘干后茶葉的含水量為20-26％，第二次烘干后茶葉的含水量為12-16％，第三次烘干后茶葉的含水量為3-5％。

本發明的有益效果在于：本方法采用蒸汽殺青機對茶葉進行殺青，其具有操作方便、勞動強度小、工效高，能連續作業，葉溫升高快，殺青均勻等特點，本方法采用多次揉捻及多次干燥的方式對茶葉進行處理，不僅能夠保留茶葉中的營養成分還能深度的提煉出茶葉的香氣，使得制備出的茶葉香氣持久，湯色嫩綠、滋味更加鮮爽，是一種上佳的香茶制備方法。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一