[發(fā)明專利]一種綠茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710743533.2
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107467218A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 熊雙勇;龍文琴;沈強
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州安順春來茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶業(yè)制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的加工方法。

背景技術(shù)

茶葉是現(xiàn)代社會比較流行的一種飲品，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)大量研究證，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。綠茶是我國的主要茶類之一，綠茶是為經(jīng)過發(fā)酵制成的茶，因此較多保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，其含義的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也比較多。綠茶中的營養(yǎng)成分，對預(yù)防癌癥、抗衰老、殺菌、消炎等具有特殊的效果，是其他茶葉達不到的，綠茶的制作基本上都是通過選用原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制備而成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。

如公開號為CN103652005A的專利文件公開了一種綠茶的加工工藝，先采用滾筒機殺青，而后用鍋式殺青機殺青，然后進行揉捻，干燥，分級，冷藏；該發(fā)明具有出葉快，殺青效果好，價格較低等優(yōu)點。不難看出傳統(tǒng)的綠茶雖然能夠最大程度上的保留茶葉中原有的營養(yǎng)成分，但是在工藝上并沒有什么改變，使得制備出的綠茶大同小異，為此本發(fā)明人提供了一種綠茶的加工方法，徹底改變了傳統(tǒng)綠茶的加工方法，制備出一種具有嫩香持久，湯色清澈明亮、滋味鮮爽回甘的綠茶。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種綠茶的加工方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的：

一種綠茶的加工方法，該方法包括以下步驟：

a、殺青：采用先高后低的方式進行蒸汽殺青，先將溫度控制為80-100℃進行殺青，時間控制為60-120s，然后將溫度迅速降至30-40℃進行殺青，殺青時間為3-5min，老葉嫩殺，嫩葉老殺將茶葉殺透使其含水量為70-80％；

b、茶青冷卻：將殺青葉均勻的攤放入攤青槽中，冷卻至溫度為16-18℃；

c、脫水：將冷卻完成后的茶葉葉片微卷放入揉捻機中，不加壓揉捻5-9min，揉捻過程中不揉出茶汁，將揉捻完成的茶葉放入烘干機中，控制溫度為90-100℃，時間為3-5min；

d、冷卻做形：將經(jīng)過脫水處理的茶葉取出放入攤青槽中，再次冷卻至16-18℃后經(jīng)過理條做形即可；

e、分篩：將冷卻做形完成的茶葉放入孔徑為1.4-1.6mm的篩子中進行分篩處理，篩出碎茶及茶末和茶灰；

f、烘干包裝：將分篩處理完成的茶葉放入烘干機中，烘干至含水量≤5％，出鍋冷卻包裝即可。

所述步驟b中的殺青葉的攤放厚度為2-4cm，攤放時間為18-28min。

所述步驟c中茶葉經(jīng)過脫水處理后的含水量為55-65％。

所述步驟d中的脫水葉的攤放厚度為1-3cm，攤放時間為10-14min。

所述步驟d中理條做形的溫度控制為90-120℃，時間控制為10-20min，投葉量控制為以理條機往復(fù)速度茶葉不拋出槽即可，當(dāng)茶葉溫度上升至60℃時，采用吹風(fēng)機進行吹風(fēng)排濕。

所述步驟d中理條做形后茶葉的含水量為25-35％。

所述步驟f中烘干采用持續(xù)升溫的方式將溫度由90℃升至130℃，烘干的時間控制為15-25min。

本發(fā)明的有益效果在于：本方法在加工過程中采用了先高后低的方式進行蒸汽殺青，使得茶葉殺得更透更均勻，然后經(jīng)過冷卻后進行脫水處理，脫水處理揉捻過程中不將茶汁脫出，只是單獨將水分脫出，使得茶葉最大程度上的保留了原始的口感及滋味，最后通過冷卻做形、分篩、烘干包裝提升了綠茶的品質(zhì)，優(yōu)選出質(zhì)量較高的成品，采用本方法制備出來的綠茶具有栗香馥郁、色澤綠潤、滋味鮮爽濃醇、葉底明亮完整的特點。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

一種綠茶的加工方法，該方法包括以下步驟：

a、殺青：采用先高后低的方式進行蒸汽殺青，先將溫度控制為80℃進行殺青，時間控制為60s，然后將溫度迅速降至30℃進行殺青，殺青時間為3min，老葉嫩殺，嫩葉老殺將茶葉殺透使其含水量為80％；

b、茶青冷卻：將殺青葉均勻的攤放入攤青槽中，殺青葉的攤放厚度為2cm，攤放時間為18min，冷卻至溫度為16℃；