[發明專利]一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬

在審

• 申請號: 201710742809.5
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107647376A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 劉建偉
• 申請（專利權）人: 劉建偉
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/24;A23L27/10
• 代理公司: 許昌豫創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41140
• 代理人: 李海帆

技術領域

本發明涉及一種豆瓣醬，具體涉及一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬。

背景技術

西瓜豆瓣醬顏色紅潤，醬香純正，香辣微甜，深受廣大人民群眾的喜愛，尤其是其炒制時，吃起來特別入味可口，傳統的西瓜豆瓣醬都是采用黃豆和西瓜加鹽和花椒直接制作而成，味道單一，所以，為解決上述問題，開發一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬很有必要。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足，而提供一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬。

本發明的目的是這樣實現的：一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬，包括黃豆500g、西瓜2000g、鹽125g、紅辣椒100g、花椒50-100g、生姜片50-100g、砂仁10-20g、豆蔻10-20g、白芷10-20g、丹皮10-20g、肉桂10-20g。

其制作方法如下：

（1）挑選稱取黃豆后，將黃豆清洗干凈，在鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在室內溫暖不通風處自然發酵7-10天后，將豆粒磨碎帶菌加入容器中；

（2）將紅辣椒切段，生姜片切末，花椒入鍋炒香，砂仁、豆蔻、白芷、丹皮和肉桂搗碎備用；

（3）稱取西瓜，將西瓜去皮后放入容器中，泡制豆粒；

（4）步驟（2）中制得的備用料品和鹽加入腌制容器中，攪拌均勻；

（5）將腌制容器口用紗布覆蓋，放置在陽光下發酵一個月左右即可。

所述黃豆的發酵也可以通過接種醬曲來實現。

由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

（1）在制作過程中加入了砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂等調料品，使豆瓣醬口感更加鮮美，口味更好。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明的技術方案做進一步具體的說明。

一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬，包括黃豆500g、西瓜2000g、鹽125g、紅辣椒100g、花椒50-100g、生姜片50-100g、砂仁10-20g、豆蔻10-20g、白芷10-20g、丹皮10-20g、肉桂10-20g。

其制作方法如下：

（1）挑選稱取黃豆后，將黃豆清洗干凈，在鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在室內溫暖不通風處自然發酵7-10天后，將豆粒磨碎帶菌加入容器中；

（2）將紅辣椒切段，生姜片切末，花椒入鍋炒香，砂仁、豆蔻、白芷、丹皮和肉桂搗碎備用；

（3）稱取西瓜，將西瓜去皮后放入容器中，泡制豆粒；

（4）步驟（2）中制得的備用料品和鹽加入腌制容器中，攪拌均勻；

（5）將腌制容器口用紗布覆蓋，放置在陽光下發酵一個月左右即可。

所述黃豆的發酵也可以通過接種醬曲來實現。

最后應說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細的說明，所屬領域的普通技術人員應當理解，依然可以對本發明的具體實施方式進行修改或者等同替換，而未脫離本發明精神和范圍的任何修改或者等同替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。