[發明專利]一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬在審
| 申請號： | 201710742809.5 | 申請日： | 2017-08-25 |
| 公開（公告）號： | CN107647376A | 公開（公告）日： | 2018-02-02 |
| 發明（設計）人： | 劉建偉 | 申請（專利權）人： | 劉建偉 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/24;A23L27/10 |
| 代理公司： | 許昌豫創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41140 | 代理人： | 李海帆 |
| 地址： | 461100 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 味道 鮮美 西瓜 豆瓣醬 | ||
【權利要求書】：
1.一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬，其特征在于：包括黃豆500g、西瓜2000g、鹽125g、紅辣椒100g、花椒50-100g、生姜片50-100g、砂仁10-20g、豆蔻10-20g、白芷10-20g、丹皮10-20g、肉桂10-20g。
2.根據權利要求1所述的一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬，其特征在于：其制作方法如下：
（1）挑選稱取黃豆后，將黃豆清洗干凈，在鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在室內溫暖不通風處自然發酵7-10天后，將豆粒磨碎帶菌加入容器中；
（2）將紅辣椒切段，生姜片切末，花椒入鍋炒香，砂仁、豆蔻、白芷、丹皮和肉桂搗碎備用；
（3）稱取西瓜，將西瓜去皮后放入容器中，泡制豆粒；
（4）步驟（2）中制得的備用料品和鹽加入腌制容器中，攪拌均勻；
（5）將腌制容器口用紗布覆蓋，放置在陽光下發酵一個月左右即可。
3.根據權利要求2所述的一種味道鮮美的西瓜豆瓣醬，其特征在于：所述黃豆的發酵也可以通過接種醬曲來實現。
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