[發(fā)明專利]硒酵母水解物及其制備方法和應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710742720.9 | 申請日： | 2017-08-25 |
| 公開（公告）號： | CN109423449B | 公開（公告）日： | 2021-12-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐智鵬;俞學(xué)鋒;李知洪;姚鵑;胡駿鵬;戴晉軍;曾雨雷;陳中平;賀淼 | 申請（專利權(quán)）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/06 | 分類號： | C12N1/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京格旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11443 | 代理人： | 雒純丹 |
| 地址： | 443003 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酵母 水解 及其 制備 方法 應(yīng)用 | ||
1.硒酵母水解物，含有蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、酸溶蛋白和硒代蛋氨酸，其特征在于，所述氨基酸態(tài)氮含量為2-3wt%，酸溶蛋白含量為35-45wt%,
硒代蛋氨酸質(zhì)量含量為4300-4500ppm;
所述硒酵母為釀酒酵母FX-2（
所述硒酵母水解物的制備方法，通過將硒酵母乳進(jìn)行自溶處理、酶解處理得到酵母水解產(chǎn)物，所述自溶處理包括向硒酵母乳中添加檸檬酸作為輔助劑，所述酶解處理中加入的酶包括木瓜蛋白酶，中性蛋白酶、堿性蛋白酶、和風(fēng)味蛋白酶中的兩種及以上，且含有中性蛋白酶或堿性蛋白酶的一種;
所述木瓜蛋白酶，中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的重量分別相對于酵母干物質(zhì)重量的比值為0.13-0.3%；
所述酶解處理包括以下步驟：
步驟(1) 調(diào)節(jié)自溶處理后的溶液 pH為5-6.4，溫度55-65℃；
步驟(2) 加入酶進(jìn)行酶解反應(yīng)；
和步驟(3) 酶解反應(yīng)結(jié)束后，將酵母水解液加熱至 68℃-85℃，保溫0.5-4h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硒酵母水解物，其中，所述酸溶蛋白含量為38-45wt%。
3.權(quán)利要求1或2所述硒酵母水解物的制備方法，通過將硒酵母乳進(jìn)行自溶處理、酶解處理得到酵母水解產(chǎn)物，其特征在于，所述自溶處理包括向硒酵母乳中添加檸檬酸作為輔助劑，所述酶解處理中加入的酶包括木瓜蛋白酶，中性蛋白酶、堿性蛋白酶、和風(fēng)味蛋白酶中的兩種及以上，且含有中性蛋白酶或堿性蛋白酶的一種;
所述木瓜蛋白酶，中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的重量分別相對于酵母干物質(zhì)重量的比值為0.13-0.3%；
所述酶解處理包括以下步驟：
步驟(1) 調(diào)節(jié)自溶處理后的溶液 pH為5-6.4，溫度55-65℃；
步驟(2) 加入酶進(jìn)行酶解反應(yīng)；
和步驟(3) 酶解反應(yīng)結(jié)束后，將酵母水解液加熱至 68℃-85℃，保溫0.5-4h。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中，相對于酵母干物質(zhì)重量的比值分別為木瓜蛋白酶0.13-0.25%，中性蛋白酶0.2-0.3%，堿性蛋白酶0.2-0.3%，風(fēng)味蛋白酶0.13-0.25%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求 3所述的制備方法，其中，所述自溶處理包括向硒酵母乳中添加相對于酵母干物質(zhì)重量的2-6%的檸檬酸作為輔助劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，所述自溶處理包括向硒酵母乳中添加相對于酵母干物質(zhì)重量的2-6%的檸檬酸作為輔助劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中，所述自溶處理包括向硒酵母乳中添加相對于酵母干物質(zhì)重量的3-4%的檸檬酸作為輔助劑。
8. 根據(jù)權(quán)利要求 3所述的制備方法，其中，所述的自溶處理包括以下步驟:
步驟(1) 向所述硒酵母乳中加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4-5；
步驟(2) 將步驟（1）調(diào)節(jié)pH后的硒酵母乳升溫至35-42℃，保溫；升溫至42-49℃，保溫，再升溫至51.5℃-55.5℃；
和步驟(3) 維持酵母乳溫度51.5℃-55.5℃，保溫。
9. 根據(jù)權(quán)利要求 4所述的制備方法，其中，所述的自溶處理包括以下步驟:
步驟(1) 向所述硒酵母乳中加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4-5；
步驟(2) 將步驟（1）調(diào)節(jié)pH后的硒酵母乳升溫至35-42℃，保溫；升溫至42-49℃，保溫，再升溫至51.5℃-55.5℃；
和步驟(3) 維持酵母乳溫度51.5℃-55.5℃，保溫。
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