[發明專利]一種雞肉脆骨丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710741339.0
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107319379A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 高桂梅;魏范波;黃彩瓊
• 申請（專利權）人: 秦皇島正大有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/21
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 劉書芝

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種雞肉脆骨丸及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

本發明的發明人目的在于提供一種雞肉脆骨丸及其制備方法，以適應更多人對雞肉丸味道的要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雞肉脆骨丸及其制備方法，其旨在改善現有的雞肉丸的味道問題，以滿足更多消費者對雞肉丸美味的追求。

本發明提供一種技術方案：

一種雞肉脆骨丸的制備方法，其包括：將第一原料在置于0-4℃的環境下放置2～4h，然后在80～85℃的熱水中水煮6～7分鐘。第一原料包括按質量份數計的以下組分：雞腿肉35-45份，雞胸肉18-26份，雞皮8-12份，山藥6-10份，雞胸軟骨6-10份，磷酸酯雙淀粉6-8份，大豆組織蛋白1-3份以及雞蛋液2-3份。

進一步地，上述第一原料還包括6-10份的白術、1-3份的天麻以及6-10份的香附。

進一步地，上述在搗碎步驟之前，還包括：

由第二原料與第一原料混合，第二原料主要包括按質量份數計的以下組分：0.1-0.2份的辣椒粉、0.8-2份的蒜、0.1-0.3份的胡椒、1-3份的白糖以及0.1-0.3份的三聚磷酸鈉。

進一步地，上述在搗碎步驟之前，還包括：由第二原料提取的提取液與第一原料混合，第二原料主要包括按質量份數計的以下組分：10-26份的糯米、3-8份的麥冬、3-8份的百合以及3-8份的杜仲。

進一步地，上述熬制糯米與杜仲之前，用35-45℃的水浸泡糯米與杜仲。

進一步地，上述第二原料通過以下步驟制成提取液：將糯米與杜仲熬制30-50分鐘后過濾得到濾液，濾液與麥冬、百合混合后于75-85℃下熬制30-45分鐘。

進一步地，上述熬制糯米與杜仲之前，用35-45℃的水浸泡糯米與杜仲。

進一步地，上述將雞腿肉與雞胸肉使用10mm篩板絞碎，將雞胸軟骨使用8mm篩板絞碎，將雞皮使用6mm篩板絞碎；再與搗碎的山藥混勻得到混合物。

進一步地，上述第一原料通過以下步驟進行處理，將雞腿肉、雞胸肉、雞皮、山藥以及雞胸軟骨搗碎混勻得到混合物之后加入雞蛋液、大豆組織蛋白以及磷酸酯雙淀粉混勻。

進一步地，上述將雞腿肉、雞胸肉、雞皮、山藥以及雞胸軟骨搗碎混勻得到混合物之后，將大豆組織蛋白與水按照體積比為1:2-3浸泡2-2.5小時后再與混合物、雞蛋液以及磷酸酯雙淀粉混勻。

一種雞肉脆骨丸，其由上述的雞肉脆骨丸的制備方法

本發明提供的雞肉脆骨丸及其制備方法的有益效果是：

本發明提供的的雞肉脆骨丸的制備方法制備而成的雞肉脆骨丸含有膠原蛋白、硫酸軟骨素和質酸等營養物質，同時具有水溶性膳食纖維功能，口感獨特，營養豐富、具有營養強化作用。

進一步地，對雞肉脆骨丸的原料進行腌制，也可以增加藥理作用，在滿足消費者口味的同時也具有藥膳的作用。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的雞肉脆骨丸及其制備方法進行具體說明。

一種雞肉脆骨丸的制備方法，其包括：將第一原料在置于0-4℃的環境下放置2～4h，然后在80～85℃的熱水中水煮6～7分鐘。第一原料包括按質量份數計的以下組分：雞腿肉35-45份，雞胸肉18-26份，雞皮8-12份，山藥6-10份，雞胸軟骨6-10份，磷酸酯雙淀粉6-8份，大豆組織蛋白1-3份以及雞蛋液2-3份。

山藥作為藥食同源的蔬菜，具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4～19.9g、蛋白質1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種，營養價值非常高。