[發明專利]一種雞肉脆骨丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710741339.0
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107319379A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 高桂梅;魏范波;黃彩瓊
• 申請（專利權）人: 秦皇島正大有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/21
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 劉書芝

1.一種雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，包括：將第一原料在置于0-4℃的環境下放置2～4h，然后在80～85℃的熱水中水煮6～7分鐘；

所述第一原料包括按質量份數計的以下組分：雞腿肉35-45份，雞胸肉18-26份，雞皮8-12份，山藥6-10份，雞胸軟骨6-10份，磷酸酯雙淀粉6-8份，大豆組織蛋白1-3份以及雞蛋液2-3份。

2.根據權利要求1所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，所述第一原料還包括6-10份的白術、1-3份的天麻以及6-10份的香附。

3.根據權利要求1所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，所述第一原料通過以下步驟進行處理，將所述雞腿肉、所述雞胸肉、所述雞皮、所述山藥以及所述雞胸軟骨絞碎混勻得到混合物之后加入所述雞蛋液、所述大豆組織蛋白以及所述磷酸酯雙淀粉混勻。

4.根據權利要求3所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，還包括：由第二原料與所述第一原料混合，所述第二原料主要包括按質量份數計的以下組分：0.1-0.2份的辣椒粉、0.8-2份的蒜、0.1-0.3份的胡椒、1-3份的白糖以及0.1-0.3份的三聚磷酸鈉。

5.根據權利要求3所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，還包括：由第二原料提取的提取液與所述第一原料混合，所述第二原料主要包括按質量份數計的以下組分：10-26份的糯米、3-8份的麥冬、3-8份的百合以及3-8份的杜仲。

6.根據權利要求5所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，所述第二原料通過以下步驟制成所述提取液：將所述糯米與所述杜仲熬制30-50分鐘后過濾得到濾液，所述濾液與所述麥冬、所述百合混合后于75-85℃下熬制30-45分鐘。

7.根據權利要求5所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，熬制所述糯米與所述杜仲之前，用35-45℃的水浸泡所述糯米與所述杜仲。

8.根據權利要求3所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，將所述雞腿肉與所述雞胸肉使用孔徑為10mm篩板絞碎，將所述雞胸軟骨使用孔徑為8mm篩板絞碎，將所述雞皮使用孔徑為6mm篩板絞碎；再與搗碎的所述山藥混勻得到所述混合物。

9.根據權利要求8所述的雞肉脆骨丸的制備方法，其特征在于，將所述雞腿肉、所述雞胸肉、所述雞皮、所述山藥以及所述雞胸軟骨搗碎混勻得到所述混合物之后，將所述大豆組織蛋白與水按照體積比為1:2-3浸泡2-2.5小時后再與所述混合物、所述雞蛋液以及所述磷酸酯雙淀粉混勻。

10.一種雞肉脆骨丸，其特征在于，所述雞肉脆骨丸由權利要求1-9任一項所述的雞肉脆骨丸的制備方法制備而成。