[發(fā)明專(zhuān)利]一種洋甘菊茶及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710740435.3
• 申請(qǐng)日: 2017-08-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107439761A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張恩榮;何順茂;楊艷群
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州芳瑞堂生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 貴陽(yáng)派騰陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種綠茶及其加工方法。

背景技術(shù)

洋甘菊(又名：母菊；拉丁文學(xué)名：Matricaria recutita)。為一年生或多年生草本植物，株高30-50厘米，全株無(wú)毛，有香氣。莖直立，上部多分枝。葉二至三回羽狀全裂，裂片細(xì)條形，頂端具尖頭。花期4-5月，頭狀花序頂生或腋生，直徑1.5-2厘米。外層花冠舌狀，白色，內(nèi)層花冠筒狀，黃色。瘦果極小，長(zhǎng)圓形或倒卵形。種子細(xì)小，1克種子約有10000多粒。母菊是栽培較多的品種，一個(gè)為純正西洋甘菊，為一年生。另一個(gè)為羅馬甘菊，為多年生。

洋甘菊味微苦、甘香，可治療失眠、降低血壓、增強(qiáng)活力、提神；可緩解支氣管炎及氣喘，舒緩頭痛、偏頭痛或感冒引起的肌肉痛；可中和胃酸、舒緩神經(jīng)、鎮(zhèn)定精神、紓緩情緒，提升睡眠質(zhì)量，改善過(guò)敏的皮膚。洋甘菊還可以治療焦慮和緊張?jiān)斐傻南涣迹覍?duì)失眠、神經(jīng)痛及月經(jīng)痛、腸胃炎都有所助益。

早在公元前人們就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了洋甘菊的作用。洋甘菊茶是有著悠久歷史的飲料。洋甘菊茶可以消炎去火、解痙攣、抗腹脹、舒緩神經(jīng)，還能緩解肌肉酸痛、偏頭痛，并對(duì)胃及腹部神經(jīng)有所助益。

目前，洋甘菊茶多為將洋甘菊花朵干燥后直接制成，加熱方法通常采用加熱干燥或者冷凍干燥，加熱干燥會(huì)導(dǎo)致洋甘菊其中揮發(fā)性有益成分的散失；冷凍干燥會(huì)使茶品帶有青味，影響口感。直接干燥制茶過(guò)程中許多有益成分未來(lái)得及充分轉(zhuǎn)化，有益物質(zhì)利用不充分，導(dǎo)致洋甘菊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與洋甘菊精油差距較大。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一洋甘菊茶及其加工方法，包括以下步驟：

(1)選取花型完整、采摘24h內(nèi)的洋甘菊花朵為原料，將其速凍；

(2)對(duì)速凍后的洋甘菊花朵進(jìn)行真空冷凍干燥，調(diào)整其含水量至26-29％；

(3)將洋甘菊花朵投入殺青機(jī)中殺青3-4min，控制殺青機(jī)溫度260℃-300℃，花朵溫度120℃-150℃；

(4)將洋甘菊花朵攤晾至常溫，所述攤晾是在溫度21-25℃、濕度69-73％的環(huán)境中攤晾，攤晾厚度為5-9cm；

(5)將洋甘菊花朵置于揉捻機(jī)中揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速20-24r/min、揉捻時(shí)間16-20min，揉捻完成后將洋甘菊花朵在0-5℃環(huán)境下靜置8-12min；

(6)將洋甘菊花朵在溫度15-20℃、真空度11-15Pa下，真空干燥，至花朵含水量為3-5％；

(7)向干燥后的洋甘菊花朵均勻噴灑食用酒精，噴灑量為干燥后洋甘菊花朵重量的5％；

(8)將洋甘菊花朵在室溫放置2-3h，轉(zhuǎn)入溫度20℃-24℃，濕度62-66％的環(huán)境，密閉發(fā)酵16-20h，發(fā)酵完畢后攤晾2h，即得。

所述速凍是在﹣25-﹣29℃下速凍25-28min。

所述冷凍干燥的溫度是﹣40℃-﹣50℃。

優(yōu)選，步驟(3)中殺青機(jī)溫度為280℃，洋甘菊花朵溫度為135℃，殺青時(shí)間3.5min。

所述步驟(5)，揉捻過(guò)程中，保持洋甘菊花朵溫度≤27℃。

所述食用酒精濃度為95％。

向干燥后的洋甘菊花朵均勻噴灑少量酒精然后密閉發(fā)酵可以使洋甘菊中有益成分得到充分轉(zhuǎn)化，并與酒精充分融合，在泡茶時(shí)更易被浸出。噴灑花朵重量的5％的酒精具有良好的轉(zhuǎn)化、融合效果，并且不會(huì)對(duì)茶湯的味道造成影響。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)效果體現(xiàn)在：

本發(fā)明提供一種洋甘菊茶及其加工方法，以洋甘菊為原料，通過(guò)速凍、冷凍干燥、殺青、揉捻、發(fā)酵等步驟的處理，保留了洋甘菊中的有益成分，并使其更易溶出，得到了一種花香醇和，口感香甜，有益成分更易溶出的洋甘菊茶。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實(shí)施例1

(1)選取花型完整、采摘24h內(nèi)的洋甘菊花朵80kg在﹣27℃下速凍26.5min。

(2)將速凍后的洋甘菊花朵在﹣45℃下進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥至花朵的含水量為27.5％。

(3)將真空干燥后的花朵投入殺青機(jī)殺青，殺青機(jī)溫度在280℃，花朵溫度在135℃，殺青時(shí)間3.5min。

(4)將殺青后的花朵在溫度23℃，濕度71％條件下進(jìn)行攤晾，攤晾厚度為7cm。