[發明專利]一種洋甘菊茶及其加工方法

在審

• 申請號: 201710740435.3
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107439761A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 張恩榮;何順茂;楊艷群
• 申請（專利權）人: 貴州芳瑞堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體是一種綠茶及其加工方法。

背景技術

洋甘菊(又名：母菊；拉丁文學名：Matricaria recutita)。為一年生或多年生草本植物，株高30-50厘米，全株無毛，有香氣。莖直立，上部多分枝。葉二至三回羽狀全裂，裂片細條形，頂端具尖頭?；ㄆ?-5月，頭狀花序頂生或腋生，直徑1.5-2厘米。外層花冠舌狀，白色，內層花冠筒狀，黃色。瘦果極小，長圓形或倒卵形。種子細小，1克種子約有10000多粒。母菊是栽培較多的品種，一個為純正西洋甘菊，為一年生。另一個為羅馬甘菊，為多年生。

洋甘菊味微苦、甘香，可治療失眠、降低血壓、增強活力、提神；可緩解支氣管炎及氣喘，舒緩頭痛、偏頭痛或感冒引起的肌肉痛；可中和胃酸、舒緩神經、鎮定精神、紓緩情緒，提升睡眠質量，改善過敏的皮膚。洋甘菊還可以治療焦慮和緊張造成的消化不良，且對失眠、神經痛及月經痛、腸胃炎都有所助益。

早在公元前人們就已經認識到了洋甘菊的作用。洋甘菊茶是有著悠久歷史的飲料。洋甘菊茶可以消炎去火、解痙攣、抗腹脹、舒緩神經，還能緩解肌肉酸痛、偏頭痛，并對胃及腹部神經有所助益。

目前，洋甘菊茶多為將洋甘菊花朵干燥后直接制成，加熱方法通常采用加熱干燥或者冷凍干燥，加熱干燥會導致洋甘菊其中揮發性有益成分的散失；冷凍干燥會使茶品帶有青味，影響口感。直接干燥制茶過程中許多有益成分未來得及充分轉化，有益物質利用不充分，導致洋甘菊茶的營養價值與洋甘菊精油差距較大。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一洋甘菊茶及其加工方法，包括以下步驟：

(1)選取花型完整、采摘24h內的洋甘菊花朵為原料，將其速凍；

(2)對速凍后的洋甘菊花朵進行真空冷凍干燥，調整其含水量至26-29％；

(3)將洋甘菊花朵投入殺青機中殺青3-4min，控制殺青機溫度260℃-300℃，花朵溫度120℃-150℃；

(4)將洋甘菊花朵攤晾至常溫，所述攤晾是在溫度21-25℃、濕度69-73％的環境中攤晾，攤晾厚度為5-9cm；

(5)將洋甘菊花朵置于揉捻機中揉捻，揉捻機轉速20-24r/min、揉捻時間16-20min，揉捻完成后將洋甘菊花朵在0-5℃環境下靜置8-12min；

(6)將洋甘菊花朵在溫度15-20℃、真空度11-15Pa下，真空干燥，至花朵含水量為3-5％；

(7)向干燥后的洋甘菊花朵均勻噴灑食用酒精，噴灑量為干燥后洋甘菊花朵重量的5％；

(8)將洋甘菊花朵在室溫放置2-3h，轉入溫度20℃-24℃，濕度62-66％的環境，密閉發酵16-20h，發酵完畢后攤晾2h，即得。

所述速凍是在﹣25-﹣29℃下速凍25-28min。

所述冷凍干燥的溫度是﹣40℃-﹣50℃。

優選，步驟(3)中殺青機溫度為280℃，洋甘菊花朵溫度為135℃，殺青時間3.5min。

所述步驟(5)，揉捻過程中，保持洋甘菊花朵溫度≤27℃。

所述食用酒精濃度為95％。

向干燥后的洋甘菊花朵均勻噴灑少量酒精然后密閉發酵可以使洋甘菊中有益成分得到充分轉化，并與酒精充分融合，在泡茶時更易被浸出。噴灑花朵重量的5％的酒精具有良好的轉化、融合效果，并且不會對茶湯的味道造成影響。

與現有技術相比，本發明創造的技術效果體現在：

本發明提供一種洋甘菊茶及其加工方法，以洋甘菊為原料，通過速凍、冷凍干燥、殺青、揉捻、發酵等步驟的處理，保留了洋甘菊中的有益成分，并使其更易溶出，得到了一種花香醇和，口感香甜，有益成分更易溶出的洋甘菊茶。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

(1)選取花型完整、采摘24h內的洋甘菊花朵80kg在﹣27℃下速凍26.5min。

(2)將速凍后的洋甘菊花朵在﹣45℃下進行真空冷凍干燥，干燥至花朵的含水量為27.5％。

(3)將真空干燥后的花朵投入殺青機殺青，殺青機溫度在280℃，花朵溫度在135℃，殺青時間3.5min。

(4)將殺青后的花朵在溫度23℃，濕度71％條件下進行攤晾，攤晾厚度為7cm。