[發明專利]采用干法腌制的三穗血漿鴨生產方法

在審

• 申請號: 201710738133.2
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107319378A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 王修俊;沈暢萱;田多;蒲德坤
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所52106
• 代理人: 劉安寧

1.采用干法腌制的三穗血漿鴨生產方法，方法的前處理工藝有與傳統方法相同的原料選擇、宰殺、清洗、整理和切分工序，后加工階段有與傳統方法相同冷卻、包裝、殺菌工序；其特征在于，經切分的鴨塊先進行預煮，再加入食鹽和料酒進行腌制，之后油炸，同時加入調味料進行調味，然后進入后加工階段的冷卻、包裝、殺菌工序，最后得到干法腌制的三穗血漿鴨產品。

2.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述切分的鴨塊是白條鴨的鴨肉，切成30mm×40mm×10mm大小。

3. 按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述預煮工序是將鴨肉塊放入 90℃～100℃的水中煮，時間控制在2～2.5min，之后撈出瀝干表面水分。

4.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制工序是加入鴨肉重3%的食鹽、2.8%～3%的料酒，攪拌，確保食鹽和料酒分布均勻，常溫常壓腌制39～40min。

5.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述調味工序是在經過油炸的鴨肉塊中添加傳統血漿鴨生產的各種調料和鴨血進行調味。