[發明專利]一種開胃消食的酸辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710738069.8
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107373618A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 尹選平;唐鋒;黃譯鋒;黃雄
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A61K36/9068;A61P1/14
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種開胃消食酸辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品，有油制和水制兩種，各個地區的辣椒醬風味各有不同。酸辣椒醬是大石山區、廣西、貴州等西南地區的特色美食，是在餐桌上不可缺少的食物。

目前，對于酸辣椒醬的制作工藝研究較少，隨著人們對于既能滿足口感的要求，又具有保健作用的藥食兩用的食物需求急劇增加，如何提高酸辣椒醬的市場占有率、調配處口感好、同時又兼具保健作用的酸辣椒醬，是迫切需要解決的問題。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種開胃消食的酸辣椒醬及其制備方法，其方法克服現有技術的缺陷，通過將白酒和植物香料花椒、胡椒、大蒜、草果、生姜、八角茴香、木姜子、蒔蘿、牛膝草、牛至加入到鮮辣椒中制備酸辣椒醬，使酸辣椒醬口味獨特，更加美味，更具營養價值，具有開胃消食的作用。

具體地，一種開胃消食的酸辣椒醬，按重量份計，由新鮮辣椒61-78份、花椒0.8-1.4份、胡椒0.8-1.4份、大蒜6-11份、草果1-4份、生姜2-8份、八角茴香2-8份、白酒1-3份、木姜子2-6份、蒔蘿1-4份、牛膝草0.8-1.2份、牛至1-4份制成。

優選的，酸辣椒醬，按重量份計，由新鮮辣椒66-72份、花椒1.0-1.2份、胡椒1.1-1.3份、大蒜8-10份、草果2-4份、生姜3-6份、八角茴香4-6份、白酒1-3份、木姜子3-5份、蒔蘿1-3份、牛膝草0.9-1.1份、牛至1-3份制成。

更優選的，酸辣椒醬，按重量份計，由新鮮辣椒69份、花椒1.1份、胡椒1.2份、大蒜9份、草果3份、生姜4份、八角茴香5份、白酒2份、木姜子4份、蒔蘿2份、牛膝草1.0份、牛至2份制成。

進一步的，所述的新鮮辣椒為紅辣椒。

一種開胃消食的酸辣椒醬的制備方法，包括如下步驟：

取新鮮辣椒洗凈晾干后，加入大蒜混合均勻，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、蒔蘿、牛膝草、牛至，混合均勻后，倒入白酒，用罐子分裝，每個罐子分裝5-10斤，密封罐子，放置5-10天，即可。

優選的，酸辣椒醬的制備方法，包括如下步驟：

取新鮮辣椒洗凈晾干后，加入大蒜混合均勻，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、蒔蘿、牛膝草、牛至，混合均勻后，倒入白酒，用罐子分裝，每個罐子分裝8斤，密封罐子，放置7天，即可。

本發明的原理及有益效果：

本發明所使用的香料功效如下：

花椒：溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒；

胡椒：溫中，下氣，消痰，解毒；

草果：燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫；

生姜：解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；

八角茴香：溫陽，散寒，理氣；

木姜子：溫中行氣止痛，燥濕健脾消食，解毒消腫；

蒔蘿：驅風，健胃，散瘀，催乳作用；

牛膝草：收斂，利消化，利尿等；

牛至：清熱解表、理氣化濕，消腫；

大蒜：健胃，殺菌，散寒；

本發明采用將大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、蒔蘿、牛膝草、牛至作為植物香料加入到新鮮辣椒中，再加入少量白酒調味，制備無油酸辣椒醬，風味獨特，口感良好，更能增加食欲，開胃作用佳，大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、蒔蘿、牛膝草、牛至不僅具有調節口感的作用，各成分配伍還兼具理氣健脾、消食導滯之功效，改善胃腸道功能，幫助消化吸收功能顯著，無依賴性；本發明開胃消食的酸辣椒醬制備方法簡單方便，生產成本低，美味易攜帶，方便食用，具有開胃消食作用，是藥食兩用的特色美食。

本發明有益效果考察：

1、口感考察

將各個年齡階層的人分為兩組，試驗組1有50人，其中男性25人，女性25人，50人中5-10歲的有4人，10-18歲的有11人，18-40歲的有16人，40-60歲的有11人，60-70歲的有8人；試驗組2有50人，其中男性26人，女性24人，50人中5-10歲的有4人，10-18歲的有10人，18-40歲的有18人，40-60歲的有12人，60-70歲的有6人。

試驗組1：品嘗普通酸辣椒醬(未加入木姜子、蒔蘿、牛膝草、牛至制得)；

試驗組2：品嘗本發明制得的酸辣椒醬；

試驗結果如表1：

表1：不同酸辣椒醬口感考察：