[發(fā)明專(zhuān)利]一種桑葚果汁飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710737166.5
• 申請(qǐng)日: 2017-08-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107581420A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 雷金云
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽省雷氏農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/72
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葚果飲及其制備方法。

背景技術(shù)

桑葚又名桑果，為多年生木本植物桑的成熟果穗。桑葚果肉多汁、滋味甘美，被譽(yù)為水果中的珍品，素有“中華果王”之美譽(yù)。桑葚含有豐富的有機(jī)酸、游離氨基酸、多種維生素及微量元素等，不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有多種保健功能。中醫(yī)認(rèn)為：桑葚味甘，性寒，具有生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、、明目安神、利關(guān)節(jié)、祛風(fēng)濕、解酒等功效，長(zhǎng)期食用可以延年益壽?，F(xiàn)已被衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。我國(guó)是蠶桑大國(guó)，桑葚資源十分豐富，由于桑葚成熟快、采收時(shí)間短、極易腐爛，目前除少量鮮食外，已有部分加工成果汁飲料來(lái)提高桑果利用率和附加值，但由于桑果中含有大量果肉、纖維、蛋白質(zhì)、果膠、酚類(lèi)等物質(zhì)，常引起果汁沉淀和渾濁，從而影響果汁的外觀、風(fēng)味、品質(zhì)及商業(yè)價(jià)值，制約了桑果的進(jìn)一步利用和發(fā)展，并且桑葚中含有的花色苷很容易受多種因素的影響出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象，其穩(wěn)定性與溫度、濃度、ph值、氧氣，光照、金屬離子、酶以及食品添加劑等因素有關(guān)，因而以桑葚為原料加工的果汁飲料，常常在儲(chǔ)存運(yùn)銷(xiāo)期間出現(xiàn)顏色變化問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種桑葚果飲及其制備方法，解決目前桑葚果汁澄清飲料中存在的技術(shù)問(wèn)題并且在浸提法加工工藝的基礎(chǔ)上，將影響色澤的因素與其他指標(biāo)同時(shí)考慮，改進(jìn)工藝，提高了制品的色澤，從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種桑葚果汁飲料，各原料的重量百分比為,有以下分量比組成，桑葚果汁30-60％，白糖10-15％，果膠酶0.15—0.25％，檸檬酸0.2-0.4％,其余量為純凈水。

一種桑葚果汁飲料，各原料的重量百分比為,有以下分量比組成，桑葚果汁50％，白糖12％，果膠酶0.2％，檸檬酸0.3％,其余量為純凈水。

一種桑葚果汁飲料的制備方法,包括以下步驟：

(1)桑葚驗(yàn)收，以9-10成熟，無(wú)病春害、無(wú)腐爛的鮮果。

(2)清洗、挑選，采下的果要及時(shí)預(yù)冷處理并用并用1％的鹽水表面消毒，再用流動(dòng)水和空氣反動(dòng)對(duì)桑葚進(jìn)行清洗，去除桑葚表面的泥沙、雜質(zhì)、微生物及寄生蟲(chóng)，同時(shí)防止桑葚?cái)D壓破碎。

(3)護(hù)色，把選好桑葚放入溫度85—95℃的熱水中，并加入護(hù)色劑，時(shí)間為20-30min，軟化后加入兩倍涼水自然冷卻浸提12—24h，控水備用。

(4)打漿，將(3)備好桑葚，加入10-30％的純凈水，采用篩孔直徑為0.4-0.5mm的打漿機(jī)進(jìn)行冷打漿。

(5)榨汁，把果醬裝入布袋內(nèi)壓汁，壓汁后的果渣用適量溫水浸泡、攪拌后再壓汁，并與原果汁合并。

(6)粗濾，采用濾孔直徑為0.5mm左右的篩慮機(jī)，濾去種子、懸浮物及大的果肉顆粒。

澄清、過(guò)濾加熱果醬溫度保持在40-60℃，加入果膠酶，酶作用時(shí)間為1-2h。

(7)調(diào)配，將白砂糖、檸檬酸配成溶液按一定順序加入果汁中，其中白砂糖和檸檬酸的分量比為12％，0.3％。再將配好的果汁倒入攪拌機(jī)中攪拌，攪拌的溫度為50—60℃，時(shí)間為3-5min，

(8)殺菌，將攪拌均勻的后形成的桑葚果汁泵入超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)中，采用超高溫瞬時(shí)加熱，加熱溫度為130℃，時(shí)間為4-6s。

(9)灌裝、封口，將調(diào)配過(guò)濾后的果汁及時(shí)灌裝入瓶?jī)?nèi)，并及時(shí)封口。

(10)殺菌，對(duì)灌裝、封口好的產(chǎn)品在95-100℃水浴中及時(shí)加熱殺菌，時(shí)間10min。

(11)分段冷卻，將殺菌完成后的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行70℃、50℃、30℃等3個(gè)溫度段的冷卻，使產(chǎn)品及時(shí)降到40℃以內(nèi)。

(12)吹干，裝箱入庫(kù)冷卻后的產(chǎn)品及時(shí)吹干。

所述的桑葚果汁飲料，其特征在于，所述護(hù)色素為檸檬酸，所述檸檬酸含量為0.4％。

所述的桑葚果汁飲料，其特征在于，步驟3中護(hù)色溫度為90℃，時(shí)間為25min，軟化后自然冷卻浸提16h。

本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)為：本發(fā)明制備的果汁顏色鮮亮，體態(tài)澄清透明，組織均勻，沒(méi)有分層，無(wú)沉淀，有效的提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種桑葚果汁飲料，各原料的重量百分比為,有以下分量比組成，桑葚果汁50％，白糖12％，果膠酶0.2％，檸檬酸0.3％,其余量為純凈水。

一種桑葚果汁飲料的制備方法,包括以下步驟：