[發明專利]一種桑葚果汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710737166.5
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107581420A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 雷金云
• 申請（專利權）人: 安徽省雷氏農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/72
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種桑葚果汁飲料，其特征在于由以下重量百分比的組分制成：桑葚果汁30-60％，白糖10-15％，果膠酶0.15-0.25％，檸檬酸0.2-0.4％，余量為純凈水。

2.如權利要求書1所述的桑葚果汁飲料，其特征在于由以下重量百分比的組分制成：桑葚果汁50％，白糖12％，果膠酶0.2％，檸檬酸0.3％，其余量為純凈水。

3.一種桑葚果汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)桑葚驗收，以9-10成熟，無病蟲害、無腐爛的鮮果；

(2)清洗、挑選，采下的鮮果要及時預冷處理并用濃度1％的鹽水表面消毒，再用流動水和空氣反沖對桑葚進行清洗，去除桑葚表面的泥沙、雜質、微生物及寄生蟲，同時防止桑葚擠壓破碎；

(3)護色，把清洗好的桑葚放入溫度85—95℃的熱水中，并加入護色劑，時間為20-30min，軟化后加入兩倍涼水自然冷卻浸提12—24h，控水備用；

(4)打漿，將步驟(3)備好的桑葚，加入10-30％的純凈水，采用篩孔直徑為0.4-0.5mm的打漿機進行冷打漿；

(5)榨汁，把打漿的果醬裝入布袋內壓汁，壓汁后的果渣用適量溫水浸泡、攪拌后再壓汁，并與原果汁合并；

(6)粗濾，采用濾孔直徑為0.5mm的篩慮機，濾去種子、懸浮物及大的果肉顆粒；

(7)澄清、過濾，加熱果醬溫度保持在40-60℃，加入果膠酶，酶作用時間為1-2h；

(8)調配，將白砂糖和檸檬酸混合，配成溶液按一定順序加入果汁中，其中白砂糖和檸檬酸的重量分別為果醬的12％和0.3％，再將配好的果汁倒入攪拌機中攪拌，攪拌的溫度為50—60℃，時間為3-5min；

(9)殺菌，將攪拌均勻的后形成的桑葚果汁泵入超高溫瞬時滅菌機中，采用超高溫瞬時加熱，加熱溫度為130℃，時間為4-6s；

(10)灌裝、封口，將調配過濾后的果汁及時灌裝入瓶內，并及時封口；

(11)殺菌，對灌裝、封口好的產品在95-100℃水浴中及時加熱殺菌，時間10min；

(12)分段冷卻，將殺菌完成后的產品及時進行70℃、50℃和30℃，3個溫度段的冷卻，使產品及時降到40℃以內；

(13)吹干，裝箱入庫冷卻后的產品及時吹干。

4.如權利要求3所述桑葚果汁飲料的加工方法，其特征在于，所述護色素為檸檬酸，所述檸檬酸含量為0.4％。

5.如權利要求3所述桑葚果汁飲料的加工方法，其特征在于，步驟(3)中護色溫度為90℃，時間為25min，軟化后自然冷卻浸提16h。