[發明專利]一種新型香蕉牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710735544.6
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107372832A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 黃衛萍;楊昌鵬;韋璐;張祖韜;鄭博強
• 申請（專利權）人: 廣西石埠乳業有限責任公司;廣西農業職業技術學院
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司44214
• 代理人: 李彥孚,李永鋒

1.一種新型香蕉牛奶，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：香蕉干粉5～10%，生牛乳80～90%，海藻糖1～4%、復合穩定劑0.1～0.6%、白砂糖0～2%，其余為水，所述的復合穩定劑由單硬脂肪甘油酯、黃原膠、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸酯組成，重量百分比為：單硬脂肪甘油酯0.01～0.3%、黃原膠0.03～0.2%、聚甘油脂肪酸酯0.02～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.2%和硬脂酰乳酸酯0.04～0.1%。

2.一種權利要求1所述的新型香蕉牛奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）香蕉干粉的制備

（a）原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠，無黑斑，無損傷，蕉體潔白，細膩，淀粉含量4～5％，總糖分為14％～18％的香蕉；

（b）護色：將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.5％的溶液，按每50千克香蕉用80千克濃度為0.5％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡于不銹鋼桶或大缸中；（c）打漿：將護色后的蕉體放入不銹鋼的打漿機中破碎打漿，使蕉體混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黑籽和粗纖維，漿液中固形物含量為13％～15％，打漿機篩孔的直徑為0.4～0.5毫米；（d）均質：打漿后的糊狀物先在膠體磨中磨1次，使原料漿液中的顆粒均勻化，粒徑降到0.05毫米以下，然后在高壓均質機內用10兆帕的壓力再均質1次； （e）加熱：均質后的汁液，為了便于噴霧，將其升溫到45～50℃并保溫，升溫和保溫時要開動攪拌器攪拌；（f）噴霧干燥：采用順流式壓力噴霧干燥塔，將加熱后的香蕉料液泵入干燥塔內進行干燥，噴霧壓力為9.8～11兆帕，進風溫度為155～160℃，出風溫度為80℃；（g）超微粉碎：噴霧干燥后對物料進行超微細磨；

（h）包裝：將以上制得的香蕉粉在干燥塔內冷卻，待粉體溫度降至50℃以下開始刮粉包裝，包裝用復合薄膜袋或鋁箔袋，以防止吸潮，為保證香蕉干粉在包裝過程中不吸潮結塊，包裝要迅速，同時控制好包裝車間的溫度和濕度；

（2）新型香蕉牛奶的制備

（a）按以下重量百分比的原料稀釋調配：香蕉干粉5～10%、生牛乳80～90%、海藻糖1～4%、復合穩定劑0.1～0.6%、白砂糖0～2%，其余為水，加熱至60～70℃，打入攪拌缸，在攪拌開啟的情況下加入復合穩定劑、白砂糖、海藻糖，攪拌15min，使之充分溶解；

（b）均質：在60～70℃的溫度，壓力為20～25Mpa條件下均質；

（c）超高溫殺菌：在溫度為137℃的條件下殺菌15秒；

（d）無菌包裝制得成品。