[發明專利]一種肉類食品加工穩定劑

在審

• 申請號: 201710735222.1
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107593874A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 童友敏
• 申請（專利權）人: 安徽靖童科技農業發展有限公司
• 主分類號: A23B4/08
• 分類號: A23B4/08
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種肉類食品加工穩定劑。

背景技術

速凍食品隨貯藏時間延長以及冷鏈中溫度變化，會造成速凍食品中冰晶的重結晶，導致速凍食品風味和結構變劣。不同的原料，冰晶的形成對其影響不同。

對肉類成分來說，冰晶變大，在肉中對組織形成了擠壓使細胞破裂，組織結構破壞。由于細胞內脫水而溶液濃度增加，細胞內的膠質成為不穩定狀態，原有保水能力的蛋白質等營養成分凝固變性，造成凍結肉類食品的風味與營養損失，并且造成肉質持水能力下降，食用時有渣感，變色變味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種肉類食品加工穩定劑，解決上述技術缺陷。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯22-28份、六偏磷酸鈉16-24份、羥甲基纖維素鈉7-14份、變性淀粉20-30份、乳酸鈣11-16份、復合維生素6-18份、肌醇6-9份、檸檬酸2-6份、乙酸鈉0.2-0.6份和刺槐豆膠4-6份。

上述的一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯22-26份、六偏磷酸鈉16-22份、羥甲基纖維素鈉7-12份、變性淀粉20-28份、乳酸鈣11-15份、復合維生素8-16份、肌醇6-8份、檸檬酸2-5份、乙酸鈉0.2-0.5份和刺槐豆膠4-5份。

上述的一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯23-26份、六偏磷酸鈉18-22份、羥甲基纖維素鈉8-12份、變性淀粉22-28份、乳酸鈣12-15份、復合維生素10-14份、肌醇7-8份、檸檬酸3-5份、乙酸鈉0.3-0.5份和刺槐豆膠4-5份。

上述的一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯24-25份、六偏磷酸鈉19-21份、羥甲基纖維素鈉9-11份、變性淀粉24-26份、乳酸鈣13-14份、復合維生素11-13份、肌醇7-8份、檸檬酸4-5份、乙酸鈉0.4-0.5份和刺槐豆膠4-5份。

上述的一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯25份、六偏磷酸鈉20份、羥甲基纖維素鈉10份、變性淀粉25份、乳酸鈣14份、復合維生素12份、肌醇8份、檸檬酸4份、乙酸鈉0.4份和刺槐豆膠5份。

上述的一種肉類食品加工穩定劑，所述復合維生素包括維生素B1、維生素B6、維生素C和維生素K4，其間各組分占比為1:2:2:1。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明一種肉類食品加工穩定劑可以極大的提高肉類食品的保質期，并且保證肉的品質不易腐敗，保持肉的營養價值。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯22份、六偏磷酸鈉16份、羥甲基纖維素鈉7份、變性淀粉20份、乳酸鈣11份、肌醇6份、檸檬酸2份、乙酸鈉0.2份、刺槐豆膠4份、維生素B1 1份、維生素B6 2份、維生素C 2份和維生素K4 1份。

實施例2

一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯28份、六偏磷酸鈉24份、羥甲基纖維素鈉14份、變性淀粉30份、乳酸鈣16份、肌醇9份、檸檬酸6份、乙酸鈉0.6份、刺槐豆膠6份、維生素B1 3份、維生素B6 6份、維生素C 6份和維生素K4 3份。

實施例3

一種肉類食品加工穩定劑，按照重量份由以下原料組成：單硬脂肪酸甘油酯25份、六偏磷酸鈉20份、羥甲基纖維素鈉10份、變性淀粉25份、乳酸鈣14份、肌醇8份、檸檬酸4份、乙酸鈉0.4份、刺槐豆膠5份、維生素B1 2份、維生素B6 4份、維生素C 4份和維生素K4 2份。

上述3個實施例添加在冷凍肉食上，每隔一個月所得產品與普通冷凍肉比較經過100人品嘗后，得到口味評價如下表：

表1（3個月后）