[發(fā)明專利]一種新型蟲草黃酒制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710733376.7
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107267348A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設計）人: 寧鳳海
• 申請（專利權）人: 宜智萱（天津）生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 天津合志慧知識產權代理事務所(普通合伙)12219
• 代理人: 陳松

技術領域

本發(fā)明涉及蟲草藥酒技術領域，尤其是涉及一種新型蟲草黃酒制備方法。

背景技術

冬蟲夏草中的蟲草素、蟲草多糖具有平喘止咳、壯陽補腎功能，對肺氣腫、氣管炎有較好療效，有明顯降低血糖、尿糖、降低血壓、顱壓的作用；還有抗菌、抗癌、增強免疫功能等作用，其保健功能堪比人參，因此蟲草有效成分的應用越來越受到更多人們的關注。

而我國擁有悠久釀造歷史的黃酒是世界三大名酒之一。黃酒酒性和順，酒味醇美，從古到今深受人們的喜愛，堪稱天下一絕。黃酒為我國特有的酒種，其享有國酒之美譽。黃酒主要以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成。黃酒酒精度14％至20％，含有豐富的營養(yǎng)物質，包括21種氨基酸，其中有未知的氨基酸和8種必需氨基酸，其含量居各種釀造酒之首。

而黃酒又可以作為提取蟲草素和蟲草多糖的基體，因而蟲草黃酒更受人們青睞。但是釀造蟲草黃酒并非易事，需要很長的釀造周期，因而會延長市場中蟲草黃酒的供應周期。另外，目前的黃酒提取蟲草素方法還具有提取效率低的缺陷。

由此可見，如何研究出一種新型蟲草黃酒制備方法，具備釀造周期短、蟲草素提取效率高的特點，進而提升冬蟲夏草的利用率，同時降低蟲草藥酒釀造成本，是目前本領域技術人員亟待解決的問題。

發(fā)明內容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種新型蟲草黃酒制備方法。

本發(fā)明一種新型蟲草黃酒制備方法，主要包括黃酒的釀造以及在釀造過程中向黃酒中添加適量蟲草素、蟲草多糖的操作，主要包括以下步驟：

先將蟲草洗凈、干燥后置于粉碎機中粉碎為末，過篩的蟲草粉劑備用；然后，通過精米機將大米外部皮層剝去；再將98-102kg的去皮大米用純凈水沖洗干凈并瀝干水分，隨后將大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至沒過大米，浸泡2-3天；之后瀝干，將大米常壓蒸煮30min；蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中，按一定比例加水、麥曲混合均勻，加乳酸調節(jié)PH至酸性，再加入酒母攪拌，溫度保持在28-30℃，2-3天落罐發(fā)酵成酒醪；

再將發(fā)酵的酒醪分批移入玻璃容器內，并向所述玻璃容器內添加所述蟲草粉劑，蟲草粉劑添加質量占黃酒質量的0.20-0.40％，超聲震蕩至蟲草粉劑中的蟲草多糖和蟲草素溶于酒液中；隨后將蟲草粉劑與黃酒混合酒液倒入發(fā)酵罐內，在16-18℃條件下靜置發(fā)酵15-20天；之后用燭光型硅藻過濾機把酒液和酒糟分離出來，再將酒液通過薄膜過濾裝置將雜質和細菌過濾掉；最后對過濾后的酒液在85-90℃進行煎酒操作12-13min，煎酒后將酒灌入已殺菌的包裝瓶內封裝。

進一步地，所述蟲草粉劑與酒液在充分混合過程中超聲波的頻率為40-50KHz。

進一步地，所述蟲草粉劑與酒液在79-84℃時，超聲震蕩1.5-2.0h。

進一步地，所述蟲草粉劑與酒液超聲溶解玻璃容器上端安裝密封安裝冷凝回流組件。

進一步地，所述燭光型硅藻過濾機的過濾孔徑小于等于30μm。

進一步地，所述薄膜過濾裝置包括至少三道孔徑依次減小的過濾膜，最后一道所述過濾膜的孔徑為0.3-0.5μm

進一步地，所述蟲草粉劑的過篩目數為325目。

進一步地，蒸熟米飯中的加水量為235-240kg、麥曲質量為13-16kg，乳酸質量為0.4-0.8kg，PH值為4。

進一步地，當溫度下降到27-29℃時，再加入4-6kg酒母；當溫度升到31-32℃時再攪拌。

本發(fā)明一種新型蟲草黃酒制備方法，與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：

該新型蟲草黃酒制備方法中，通過向落缸發(fā)酵后的酒醪中添加實現(xiàn)粉碎完畢的蟲草粉劑并利用超聲波加速蟲草粉劑與酒液的混合速度，同時可以顯著提升蟲草粉劑中蟲草素和蟲草多糖溶于所述酒液的速率。為了進一步提升酒液對蟲草素和蟲草多糖的提取效率，所以將蟲草粉劑和酒液的溫度控制在79-84℃，之所以設置該溫度主要是因為蟲草多糖溶解速率的關鍵因素為溫度，而該溫度下蟲草多糖與酒液的溶解速率達到最優(yōu)，進而提升蟲草素和蟲草多糖的提取效率，該條件優(yōu)化可以顯著提升蟲草有效成分的利用率，避免蟲草的浪費，達到降低蟲草藥酒釀造成本的目的。

另外，該蟲草藥酒制備方法因為不需要在黃酒釀造過程中處理蟲草培養(yǎng)基，所以整個制備過程步驟更加簡潔，制備周期也更短暫，進而提高蟲草藥酒的釀造效率，且通過該方法制備的蟲草要求營養(yǎng)成分含量更高、口感更好、保質期也更長久。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的結構示意圖。