[發明專利]一種新型蟲草黃酒制備方法

在審

• 申請號: 201710733376.7
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107267348A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 寧鳳海
• 申請（專利權）人: 宜智萱（天津）生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 天津合志慧知識產權代理事務所(普通合伙)12219
• 代理人: 陳松

1.一種新型蟲草黃酒制備方法，主要包括黃酒的釀造以及在釀造過程中向黃酒中添加適量蟲草素、蟲草多糖的操作，其特征在于，包括以下步驟：

先將蟲草洗凈、干燥后置于粉碎機中粉碎為末，過篩的蟲草粉劑備用；然后，通過精米機將大米外部皮層剝去；再將98-102kg的去皮大米用純凈水沖洗干凈并瀝干水分，隨后將大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至沒過大米，浸泡2-3天；之后瀝干，將大米常壓蒸煮30min；蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，按一定比例加水、麥曲混合均勻，加乳酸調節PH至酸性，再加入酒母攪拌，溫度保持在28-30℃，2-3天落罐發酵成酒醪；

再將發酵的酒醪分批移入玻璃容器內，并向所述玻璃容器內添加所述蟲草粉劑，蟲草粉劑添加質量占黃酒質量的0.20-0.40％，超聲震蕩至蟲草粉劑中的蟲草多糖和蟲草素溶于酒液中；隨后將蟲草粉劑與黃酒混合酒液倒入發酵罐內，在16-18℃條件下靜置發酵15-20天；之后用燭光型硅藻過濾機把酒液和酒糟分離出來，再將酒液通過薄膜過濾裝置將雜質和細菌過濾掉；最后對過濾后的酒液在85-90℃進行煎酒操作12-13min，煎酒后將酒灌入已殺菌的包裝瓶內封裝。

2.根據權利要求1所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：所述蟲草粉劑與酒液在充分混合過程中超聲波的頻率為40-50KHz。

3.根據權利要求1所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：所述蟲草粉劑與酒液在79-84℃時，超聲震蕩1.5-2.0h。

4.根據權利要求1所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：所述蟲草粉劑與酒液超聲溶解玻璃容器上端安裝密封安裝冷凝回流組件。

5.根據權利要求1所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：所述燭光型硅藻過濾機的過濾孔徑小于等于30μm。

6.根據權利要求1所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：所述薄膜過濾裝置包括至少三道孔徑依次減小的過濾膜，最后一道所述過濾膜的孔徑為0.3-0.5μm。

7.根據權利要求1所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：所述蟲草粉劑的過篩目數為325目。

8.根據權利要求1-7中任意一項所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：蒸熟米飯中的加水量為235-240kg、麥曲質量為13-16kg，乳酸質量為0.4-0.8kg，PH值為4。

9.根據權利要求8所述的新型蟲草黃酒制備方法，其特征在于：當溫度下降到27-29℃時，再加入4-6kg酒母；當溫度升到31-32℃時再攪拌。