[發(fā)明專利]一種辣椒醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710733044.9
• 申請(qǐng)日: 2017-08-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107647375A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高偉
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種辣椒醬，其特征在于該辣椒醬的制備原料包括以下重量份的成分：朝天椒20份，蒜蓉醬30份，西紅柿醬15份，蒜末0.5份，黃豆醬15份，大豆油0.2份，姜末0.3份，成瓣大蒜0.2份，蔥末0.7份，陳皮0.1份，白糖0.2份，食鹽0.2份，水0.1份，白酒0.1份，花椒0.2份，大料粉0.1份，味精0.1份，雞精0.1份，醬油0.1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于所述白酒的酒精度大于50度。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于所述朝天椒的水分不低于85％(w/w)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于還包括3重量份的羅漢果。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于還包括7重量份的肉蓯蓉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于還包括2重量份的黃芪。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于所述西紅柿醬是通過(guò)以下方法制備的：

1)取番茄洗凈，投入到60℃的水中，蓋上容器蓋子保持2min，至番茄外皮脫落；

2)取步驟1)去皮后的番茄，切塊后攪碎，得到番茄勻漿；

3)向步驟2)所得的番茄勻漿中加入冰糖，煮沸，而后轉(zhuǎn)文火熬制，所述熬制過(guò)程中持續(xù)攪拌；

4)取檸檬，擠壓汁液，加入至步驟3)所得產(chǎn)物中，繼續(xù)熬制3～4min，即得到所述西紅柿醬；

其中，步驟1)中番茄的用量與步驟3)中冰糖用量的重量比為7:1(g:g)，步驟1)中番茄的用量與步驟4)中檸檬的用量比為：每700g番茄對(duì)應(yīng)1個(gè)檸檬。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于所述黃豆醬是通過(guò)以下方法制備的：取黃豆洗凈、曬干，加水浸泡后晾干表面水分，接種霉菌發(fā)酵，待長(zhǎng)滿菌絲后停止發(fā)酵，去除表明菌絲體，加鹽腌漬，而后裝壇密封，靜置1個(gè)月，曬干，即得到所述黃豆醬。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于所述蒜蓉醬是通過(guò)以下方法制備的：取大蒜，洗凈后曬干表面水分，粉碎得到大蒜勻漿，加入50度以上的白酒和鹽，裝壇密封，靜置1個(gè)月，即得到所述蒜蓉醬。

10.一種權(quán)利要求1所述辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：將炒鍋加熱至30℃，放入配方量的大豆油，油溫達(dá)到40℃時(shí)加入配方量的蔥末翻炒3～5s，加入配方量的姜末翻炒3～5s，加入配方量的大料粉翻炒3min，將事先切成辣椒圈狀的配方量的朝天椒加入其中翻炒5min，加入配方量的蒜末翻炒3min，加入配方量的蒜蓉醬翻炒3～5s，加入配方量的西紅柿醬翻炒3～5s，加入配方量的黃豆醬翻炒3～5s，加入配方量的白糖翻炒1min，加入配方量的白酒翻炒1min，加入配方量的味精翻炒3～5s，加入配方量的雞精翻炒3～5s，加入配方量的食鹽翻炒3～5s，加入配方量的醬油翻炒3～5s，加入配方量的水，熬制10min，將配方量的成瓣大蒜搗碎成蒜泥加入其中，再加入配方量的陳皮和花椒混勻，即得到所述辣椒醬。