[發明專利]對蝦鈣片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710732740.8
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107510063A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 劉洋
• 申請（專利權）人: 浦江縣泰如食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/16
• 分類號: A23L33/16;A23L33/18;A23L5/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于鈣片及其制備技術領域，尤其涉及一種對蝦鈣片及其制備方法。

技術背景

我國水產資源豐富，其中蝦類是人們日常消費的水產品，從而產生大量的蝦類廢棄物。蝦類副產物占到總蝦類消費量的40%-48%，其中包括蝦頭和蝦殼，僅有5%的下腳料是用于飼料，廢棄物中主要有蛋白質（40%）、礦物質（35%）、幾丁質（14%-30%）和蝦青素為主的類胡蘿卜素。因此，蝦類產品副產物的加工具有廣泛的利用前景。

鈣是生物必需的元素。對人體而言，無論肌肉、神經、體液和骨骼中，都有用Ca²⁺結合的蛋白質。鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經傳遞、肌肉收縮、血液凝結、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。鈣約占人體質量的1.4%，參與新陳代謝，每天必須補充鈣；人體中鈣含量不足或過剩都會影響生長發育和健康。鈣是人體中含量最多的無機鹽組成元素，健康成人體內鈣總量約為1000-1300克，約占體重的1.5-2.0%，其中99%的鈣以骨鹽形式存在于骨骼和牙齒中，其余分布在軟組織中，細胞外液中的鈣僅占總鈣量的0.1%。骨是鈣沉積的主要部位，所以有“鈣庫”之稱。骨鈣主要以非晶體的磷酸氫鈣和晶體的羥磷灰石兩種形式存在，其組成和物化性狀隨人體生理或病理情況而不斷變動。新生骨中磷酸氫鈣比陳舊骨多，骨骼成熟過程中逐漸轉變成羥磷灰石，骨骼通過不斷的成骨和溶骨作用使骨鈣與血鈣保持動態平衡。

當前，補鈣已成為人們極為關注的問題。市售的補鈣制劑可謂是琳瑯滿目，在鈣制劑的種類、吸收效果的比較研究中，不同專家學者各有進展。已有文獻利用煅燒蛤蜊（Clam mercenaria）殼的方法制備活性鈣，利用豬骨、牛骨、魚骨制備多肽鈣制劑的研究甚多[5-11]。而利用蝦殼中的蛋白、鈣開發良好的補鈣制品鮮有報道。

關于從蝦中提取鈣劑的技術有很多方法，現有技術如申請公眾號為

CN 104126807 B的中國發明專利，公開了一種利用餐飲廢棄蝦殼連續生產復合氨基酸短肽螯合鈣及幾丁質的方法，該發明方法以生物酶法獲得蝦殼中的短肽和游離氨基酸，然后以鹽酸水解蝦殼獲取游離鈣離子，將短肽與游離氨基酸和鈣離子螯合制得氨基酸短肽螯合鈣產品，具有成本低廉、全效利用的優點，但是該發明方法的最終產物氨基酸短肽螯合鈣風味、口感欠佳，難易推廣，而且其制備過程過于繁瑣。

發明內容

本方法的目的在于提供一種對蝦鈣片及其制備方法，制備方法簡單易操作，過程中無任何毒副物質殘留，鈣片光滑美觀、色澤一致、口感良好、硬度適中、崩解度較好。

本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：對蝦鈣片及其制備方法，鈣片的組成及其重量份為：明膠0.4-0.42份、羧甲基纖維素鈉0.4-0.42份、蜂蜜24-25份、檸檬酸0.5-0.55份、甘露醇10.0-10.5份、復合鈣粉15-16份、功能性多肽0.03-0.05，對蝦鈣片表面光滑美觀、色澤一致、口感良好、硬度適中、崩解度較好，容易被大眾接受，而且鈣片中含有促進鈣吸收的成分，可以提高機體對鈣的吸收利用。

對蝦鈣片的制備方法，包括：水解、檸檬酸處理、成粉、復混、成片，具體包括以下步驟：

水解：稱取10-12份均質后的蝦殼粉水溶液置于恒溫水浴鍋內，至溫度上升為43-48℃時，調節pH為7.8-8.3，按比例加入胰蛋白酶2.5-2.8×10³U/g，在酶解過程中使酶解pH值保持恒定；酶解1.5-2小時后取出酶解液于沸水浴中滅酶，將酶解液在5000-5500 r/min轉速下離心10-15分鐘，取上清液在3-4℃保存；以胰蛋白酶水解法提取蝦殼中的鈣，操作過程較為溫和，鈣的溶出率較高；

檸檬酸處理：在酶解后的下層沉淀物中加入20-22份0.35-0.38mol/L檸檬酸溶液，置于磁力攪拌器上酸解處理90-100分鐘，在5000-5500 r/min轉速下離心15-20分鐘得上清液，3-4℃保存；利用胰蛋白酶酶解及檸檬酸處理蝦殼制取復合鈣粉，這種溫和的處理方式對于蝦殼中的其他成分如甲殼素等影響甚少，從而能實現其綜合利用；

成粉：將酶解、檸檬酸處理蝦殼粉后所得的上層液合并，經90-95℃真空蒸發濃縮，于95-100℃鼓風烘干后制得復合鈣粉；復合鈣粉質地細膩，呈淡褐色，無異味；因成分中含有氨基酸、多肽等促鈣吸收的蛋白水解物，因此無需純化鈣粉，可作為營養補充劑與鈣一起利用；