[發明專利]糯米液

在審

• 申請號: 201710732403.9
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107312696A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 蔣顏聰;彭露嬌;蔣金成;蔣金甫
• 申請（專利權）人: 蔣顏聰
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 紅河州專利事務所53102
• 代理人: 朱躍平

技術領域

本發明涉及一種飲料，具體是一種碳酸型糯米液以及它的生產方法，屬于食品技術領域。

背景技術

傳統的糯米液俗名叫米酒或者甜白酒的汁液。這種液體的問題是酒度高糖度也高，容易醉人，與空氣接觸后容易發酸變質，保質期不超過10天，不便于貯藏和運輸，更不利于大規模的商業化經營。

另外，白酒液不含碳酸，無泡沫，喝起來缺少涼爽感，解渴效果差，不受青少年，特別是女性青少年的歡迎。有必要去粗存精，加以深度開發。

發明內容

為此，本發明提出一種新的糯米液及其生產方法，使該糯米液無沉淀、不發酸，酒度糖度適中穩定，含二氧化碳氣體，開封后有氣泡，口感香甜爽口，解渴提神，且糯米營養成分轉化率高，以此彌補現有技術的不足。

本發明提出的這種糯米液，其特征在于它是糯米經蒸熟發酵后經過濾和調質勾兌，以及壓溶二氧化碳而得的無色透明液體飲料。

本發明的這種糯米液生產方法，其特征在于有如下步驟：

（1）將甜白酒用壓濾機進行過濾得白酒汁和濾渣；

（2）取白酒汁，按粞精度5-12%（v/v），總糖度5-15%的標準，用水、白沙糖和食用酒精進行勾兌，并加適量檸檬酸和食用香精攪拌均勻得半成液，不加任何防腐劑；

（3）用硅藻土過濾機對半成液進行過濾得過濾液；

（4）將過濾液降溫至小于等于10大于0攝氏度加液態二氧化碳得碳酸糯米液；

（5）用灌裝設備將碳酸糯米液封裝入容器得成品糯米液。

步驟（1）所加之水為無菌飲用水。

步驟（4）降溫1-3攝氏度為佳。

步驟（4）的液態二氧化碳加入時按灌裝后液面上的20攝氏度時靜止壓力1.8-2.2kg/cm²控制。

步驟（4）的灌裝設備是灌裝機，灌裝容器是玻璃瓶或易拉罐。

步驟（5）灌裝前先取樣檢驗，衛生指標、營養指標、理化指標等達到相關產品質量標準后方可進行灌裝。檢驗不合格的碳酸糯米液返回相應作業，重復步驟（2）-（5）直至合格。

步驟（5）的灌裝后經紫外線滅菌處理。

步驟（1）的甜白酒所用糯米選用一級糯米，要求無霉變不發黑，潮濕結團的糯米一律不用。

步驟（1）的甜白酒是將糯米飯降溫到大約50攝氏度時，乘熱松散，撒上酒曲并灑水至潮濕，放入容器密封，保持環境溫度20-35攝氏度，連續發酵48小時得到的甜白酒。

經過上述步驟得到的碳酸型糯米液飲料成品，清明透亮，開瓶倒入杯中如啤酒一樣有泡沫脹滿溢出，香氣撲鼻，喝入口中酸甜爽潤，口味適中，提神醒腦，特別解渴。男女老幼均適合飲用。特別是酸甜味道尤受青少年喜愛。無論是居家常備還是旅途攜帶都很方便，普遍適合于親友聚會，KTV娛樂場所消費。

經反復檢驗，本發明這種糯米液營養指標、衛生指標均達到國家相關食品（飲料酒類）標準，且保質期長，常溫下18個月內無變質，在冰箱冷藏可達24個月無任何沉淀無變質，便于貯薦和運輸，適于大規模的市場商業化生產和經營。

本發明的糯米液無沉淀、不發酸，酒度糖度適中穩定，含二氧化碳氣體，開封后有氣泡，口感香甜爽口，解渴提神，且糯米營養成分轉化率高。

本發明的糯米利用率高，丟頭少，每100kg糯米可生產1000kg成品糯米液。投入產出比高，生產成本低，經濟效益好實為一種新興的碳酸型糯米酒飲料。

具體實施方式

下面結合實例進一步說明本發明的有益技術效果。

實施例1

按傳統方法制得甜白酒，用壓濾機過濾得白酒汁和濾渣。取白酒汁20份，加入80份的水調勻稀釋，再加入4份白沙糖，檸檬酸0.02份，食用香精0.005份得半成液，半成液不加任何防腐劑。將半成液用硅藻土過濾機進行過濾得過濾液，將過濾液置入冰柜降溫到攝氏10度后，在二氧化碳壓溶機上混入液態二氧化碳，二氧化碳加入量按照成品糯米液裝瓶后，20攝氏度時的氣壓1.8-2.2kg/cm²的標準控制。灌裝二氧化碳后的瓶子集中進行紫外線消毒，貼簽即得到成品糯米液。

經送食品質量監督機構檢測，這種成品糯米液的營養指標、衛生指標均達到相關產品的質量要求，氣壓符合強制性標準要求。

經過冰箱攝氏3-5攝氏度條件下避光冷藏靜置實驗，240天后開瓶檢測，產品的各項指標均達標準要求，未出現任何變質現象。

經過在親友圈中試消費，大多數消費者均表示好喝，特別是青年人和孩子最喜歡喝。

實施例2