[發(fā)明專利]一種糯高粱白酒的制備方法

在審

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• 申請日: 2017-08-23
• 公開（公告）號: CN107312682A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅崇貳
• 申請（專利權(quán)）人: 合江縣重井源白酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/8984;A61P1/14;A61K35/32;A61K35/48;A61K35/60
• 代理公司: 成都環(huán)泰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)51242
• 代理人: 李斌,鄒翠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于白酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糯高粱白酒的制備方法。

背景技術(shù)

中國白酒發(fā)展的真正動力是科學技術(shù)的進步，隨著國家調(diào)控政策的實施及市場經(jīng)濟的發(fā)展，中國白酒進入新時代的大結(jié)構(gòu)調(diào)整時期，這種調(diào)整包括產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，現(xiàn)代技術(shù)總結(jié)、完善，提高傳統(tǒng)工藝，做到安全生產(chǎn)、減少污染、嚴控產(chǎn)量、穩(wěn)健質(zhì)量，滿足消費，增加效益。白酒從九十年代起，已向多元化發(fā)展，在清、濃、醬、米四種基本香型上，已衍生出十多種香型。

高粱酒具有酒體晶瑩醇厚、香氣悠久、味醇厚、口感消香綿長、各味協(xié)調(diào)以及酒味全面的獨特風格，深受消費者喜愛。傳統(tǒng)的高粱酒釀制過程具有以下缺陷：一是干濕料發(fā)酵，口感辣，不綿柔；二是清香型高粱酒燒制蒸餾余下微量元素十分有限，一直是清香高粱酒燒制中的瓶頸問題；三是調(diào)整高粱酒的口感難度大，效果不佳。

此外，保健藥酒以其特有的保健功能而頗受歡迎，傳統(tǒng)保健藥酒多通過浸泡的方式讓酒液吸收藥材中的藥物成分，但這種方式制備的藥酒的藥物成分濃度低，保健效果較差，還會造成藥材的浪費，特別是一些昂貴藥材的浪費，極大地增加了成本。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，針對上述問題，本發(fā)明提出一種糯高粱白酒的制備方法，制備出的糯高粱白酒質(zhì)醇凈，味綿醇，余香長，諸味協(xié)調(diào)好，還通過萃取濃縮的方式將保健藥材的成分萃取于糯高粱白酒中，藥物利用率高，節(jié)約成本，保健效果好。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種糯高粱白酒的制備方法，包括以下步驟：

A、取糯高粱洗凈后在100℃下蒸煮160至200分鐘，并攪拌均勻，將蒸煮后的糯高粱在密封條件下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為35℃-38℃，發(fā)酵時間控制為158-178小時，將發(fā)酵后的糯高粱在200℃下汽蒸160至200分鐘，獲得酒液；

B、另取糯高粱洗凈后在100℃下蒸煮160至200分鐘，并攪拌均勻，將蒸煮后的糯高粱在密封條件下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為25℃-28℃，發(fā)酵時間控制為20-28小時，獲得發(fā)酵糯高粱；

C、將步驟A獲得的酒液和步驟B獲得的發(fā)酵糯高粱按重量1:4的配比混合，進行裝壇密封存儲，獲得成品糯高粱白酒。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟C之后還包括以下步驟：

D、研磨：按重量份計，取人參4-7份、鹿茸3-6份、鹿鞭3-6份、海馬1-4份、石斛7-9份、枸杞6-9份、甘草2-5份、葶藶子5-8份、杜仲6-10份、破故7-13份、丁香1-3份和茴香1-3份，研磨成粉末狀；

E、萃?。阂圆襟EA中獲得的酒液為溶劑，通過固液萃取的方式浸取步驟D中粉末狀藥材中的有效成分；

F、濃縮萃取液：將萃取后獲得的萃取液加熱濃縮，濃縮后的萃取液存儲備用，并將酒蒸汽回收冷凝備用；

G、調(diào)節(jié)濃縮液藥物濃度和酒度：向濃縮后的萃取液中加入白酒和純凈水以調(diào)節(jié)酒度數(shù)和藥物濃度，獲得具有保健功能的糯高粱藥酒。

其中，人參，味甘、微苦；性溫、平；歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)；補氣，固脫，生津，安神，益智，含多種皂甙和多糖類成分，人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。

鹿茸，性溫而不燥，歸腎、肝經(jīng)，含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，可壯腎陽，補精髓，強筋骨，調(diào)沖任。

鹿鞭，性溫，味咸辛，無毒；入肝、腎、膀胱三經(jīng)；治陽痿，腎虛耳嗚，婦人子宮寒冷，久不受孕，慢性睪丸發(fā)炎。

海馬，味甘，性溫；歸肝經(jīng)、腎經(jīng)；可補腎壯陽，調(diào)氣活血，治陽痿，遺尿，虛喘，難產(chǎn)，癥積，疔瘡腫毒。

石斛，性味甘淡微咸，寒；歸胃、腎，肺經(jīng)；養(yǎng)陰清熱利尿，生津利咽。

枸杞，味甘，性平；入肝、腎經(jīng)；可生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體；對慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著；對糖尿病、肺結(jié)核等也有較好療效；對抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。

甘草，味甘，性平；入脾、胃、肺經(jīng)；清熱解毒，潤肺止咳，調(diào)和諸藥性。

葶藶子，味辛，苦，性寒；歸肺經(jīng)；治陽性水腫，遍身腫滿，在腹水腫，肺濕痰湍，月經(jīng)不通。

杜仲，味甘，性溫；入肝、腎經(jīng)；補肝腎，強筋骨，安胎，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動不安，高血壓。

破故，味苦微辛；治元陽衰損，五勞七傷，下元久冷，腎虛腰痛，妊婦腰痛，精氣不固，小便頻數(shù)，腎氣虛寒，腎漏，脾腎虛瀉。