[發明專利]一種艾草味堅果炒制劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710730289.6
• 申請日: 2017-08-23
• 公開（公告）號: CN107495273A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 孫政;孫劍峰;時靈美
• 申請（專利權）人: 安徽楚艾農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及艾草食品生產加工技術領域，具體涉及一種艾草味堅果炒制劑及其制備方法。

背景技術：

作為休閑食品，堅果一直以來深受人們的喜愛。如南堅果，又稱南瓜仁，其籽仁內含有豐富的營養物質，其中脂肪含量高達49.9％，且所含脂肪酸大部分為人體必需脂肪酸、亞油酸；蛋白質含量為6.4％，并含有各種人體必需的氨基酸，含有豐富的無機鹽元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及維生素A、B1、B2、C及胡蘿卜素等，且不含單寧、胰朊酶抑制劑和脹氣因子。而同時南堅果中的寡糖以及鋅元素，可以調節人體的激素系統，對預防和改善前列腺疾病有較好的效果。南堅果中還含有大量磷質，如果人們常吃南堅果，吸收其磷質，就可防止礦物質在人的尿道系統凝結，使之隨尿排出體外，達到預防腎結石的目的。中醫學認為南堅果性平味甘無毒，具有很強的殺蟲作用，對防治神經性脫發，緩解靜止性心絞痛，降血壓等有特殊作用。又如西堅果，含有脂肪油、蛋白質、維生素B2，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等營養成分，同時西堅果仁還具有藥用價值，它有利肺、潤腸、止血、健胃、降血壓之功。《本草綱目》上說西堅果仁能“清肺潤腸，和中止渴”，《隨息居飲食譜》說它能“化痰滌垢，下氣清營，一味濃煎，治吐血，久嗽”。

為了適應人們不斷求新的需求，也為了滿足不同消費者不同口味的需求，近年來堅果的品種越來越多。包括原味、茶味、五香味、清涼味等等。而艾草風味的堅果卻鮮有報道，艾草是一種多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣，在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的；在廣東東江流域，當地人在冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。因此，艾草風味的堅果以其獨特的香氣和藥用價值逐漸被人們所接受。

本發明改變了傳統的艾草味堅果炒制劑的生產加工方法，通過全新的炒制劑的使用制備成具有特殊功效的艾草味堅果。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種針對艾草進行香精提取和制備的方法，能夠有效的增加艾草味堅果炒制劑的藥用功效和提高香精留香時間。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種艾草味堅果炒制劑，由以下組分制備而成：艾草、食用鹽、甜味劑、甘草提取液、植物油、玫瑰花、山楂、牛油果和天然定香劑；

上述各組分的含量按質量份數計為：艾草10-15份、食用鹽1-5份、甜味劑0.3-0.5份、甘草提取液2-4份、植物油2-4份、玫瑰花3-5份、山楂4-6份、牛油果3-5份和天然定香劑1-1.2份；

一種艾草味堅果炒制劑的制備方法包括以下步驟：

(1)將新鮮的艾草莖、葉洗凈并浸水20-30min，然后入液氮中5-10min，然后撈出置于室溫下5-10min，再將篩籃整體浸沒到液氮中10-20min，如此反復2-3次；

(2)將步驟(1)中的艾草低溫烘干，然后粉碎、過5-30目篩；得艾草粉末；

(3)將艾草粉末入微波設備中中頻微波處理10-15S；

(4)將食用鹽、甜味劑、甘草提取液、植物油、天然定香劑混合然后制備成添加劑；

(5)將艾草粉末與添加劑混合均勻入炒鍋中炒制，溫度設定為110-120℃，炒制10-15分鐘后取出冷卻待用；

(6)然后將玫瑰花、山楂和牛油果混合入烤箱中以150-160℃的溫度烤1-3分鐘然后取出，研磨成粉，待用；

(7)將步驟5和步驟6中的原料混合再次入炒鍋中進行炒制，翻炒時炒鍋溫度設定為120-140℃，炒制5-10分鐘后取出攤涼；

(8)待溫度冷卻至40-45℃后將炒制劑密封包裹后保存即可。

其中所述添加劑由食用鹽、甜味劑、甘草提取液、植物油、天然定香劑混合制備而成；

添加劑在制備的方法包括以下步驟：

1、首先將食用鹽、甜味劑混合攪拌并升溫至60℃；

2、然后將甘草提取液、植物油依次加入攪拌并降溫至40-50℃；

3、靜置貯存10-30分鐘；

4、將天然定香劑加入并均勻攪拌后既得；

優選的，所述的艾草烘干至含水率為5％以下；

本發明的有益效果為：通過上述方法制備的艾草味堅果炒制劑能夠對堅果進行艾草味的提升，并且炒制劑中的添加劑有效的增加艾草味堅果炒制劑的藥用功效和提高艾草味的駐留時間。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體示例，進一步闡述本發明。