[發明專利]一種青稞麥芽茶及制作方法

在審

• 申請號: 201710729486.6
• 申請日: 2017-08-23
• 公開（公告）號: CN108013188A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 潘志芬;翟會生;李俏;尼瑪扎西;張玉紅;唐亞偉;鄧光兵;余懋群
• 申請（專利權）人: 中國科學院成都生物研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A01C1/00
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

本發明公開了一種青稞麥芽茶及制作方法，浸泡青稞種子，獲得萌動青稞籽粒；將萌動青稞籽粒放置于人工氣候箱發芽，24小時為一個發芽循環周期，芽長2.5～3.0cm時終止發芽，收集發芽青稞、干燥、將收集的發芽青稞于85℃烘干，至發芽青稞的水分為3％～4％；普通干麥發芽青稞在180℃下烘烤，得到麥香味濃郁的熟麥芽；用低糊化溫度青稞生產的發芽青稞使用變溫烘烤的方式：120℃烘烤3分鐘，150℃烘烤3分鐘，最后180℃烘烤2分鐘；粉粹后打包。本發明的有益效果是制作方法簡單、高效，制作出的青稞麥芽茶香味濃郁。

技術領域

本發明屬于飲品制作技術領域，涉及一種青稞麥芽茶及制作方法。

背景技術

青稞是一種禾谷類作物是屬于禾本科大麥科，由于其內外穎殼分離，籽粒裸露，又被稱為裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養價值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

青稞也是我國藏區的第一大農作物，也是歷史悠久的重要的藥食同源的作物。青稞富含β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、黃酮類等多種保健功能組分，其保健價值已受到廣泛關注，各種青稞食品和飲品已開始在藏區內外的市場出現。以青稞(大麥)為原料的茶飲已有生產，多用青稞原料炒制、粉碎、制粒而成或直接將青稞籽粒炒制泡水而飲，青稞的營養保健價值體現受到限制。營養價值高、風味好的青稞茶飲的開發將有利于青稞產業的發展。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青稞麥芽茶及制作方法。本發明所采用的技術方案是按照以下步驟進行：

Step1：浸泡青稞種子，獲得萌動青稞籽粒。

青稞種子經清洗、除雜，放置于約20℃～50℃的水中浸泡5h，倒去水，使種子暴露在空氣中以利于其呼吸，放置19～43小時，得到萌動青稞籽粒，此時胚已露白。放置期間需使青稞籽粒的水分含量保持40％～50％，可通過間斷清洗種子或間斷噴水實現；

Step2：獲得發芽青稞

將萌動青稞籽粒放置于人工氣候箱發芽，24小時為一個發芽循環周期，循環條件為：14小時光照，光照2200LX，溫度20℃～28℃，濕度為95％，10小時黑暗發芽，溫度15℃～20℃芽，濕度為95％。芽長2.5～3.0cm時終止發芽，收集發芽青稞。

Step3：變溫或恒溫干燥

將收集的發芽青稞于85℃恒溫或50-85℃變溫烘干，至發芽青稞的水分為3％～4％。

Step4：變溫或恒溫烘烤

普通干麥發芽青稞在180℃下烘烤，得到麥香味濃郁的熟麥芽，烘烤時間大約7min；用低糊化溫度青稞生產的發芽青稞使用變溫烘烤的方式：120℃烘烤3分鐘，150℃烘烤3分鐘，最后180℃烘烤2分鐘。

Step5：粉粹

將熟麥芽粉粹過20-25目，太細會造成茶湯的渾濁。

Step6：包裝

用無紡布袋包裝，每袋4～5g。

本發明的有益效果是制作方法簡單、高效，制作出的青稞麥芽茶香味濃郁，湯色棕黃，清澈明亮。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。