[發明專利]健康有機黑小麥面包預拌粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201710728525.0
• 申請日: 2017-08-23
• 公開（公告）號: CN107518040B
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 崔博
• 申請（專利權）人: 源陸（內蒙古）食品科技有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A23L5/30;A23L3/3508
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種健康有機黑小麥面包預拌粉及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)將雞蛋去殼，得到雞蛋液，取雞蛋液、有機高筋面包粉、有機黑小麥面粉、脫脂奶粉、木糖醇、硬酯酰乳酸鈣、食鹽、保鮮劑混合均勻，得到混合料；(2)將混合料進行干燥；(3)將干燥后的混合料進行滅菌即得。本發明利用營養價值較高的黑小麥面粉，在傳統面包預拌粉基礎配方的基礎上，通過研究黑小麥面粉的理化特性、流變學特性以及原輔料對預拌粉的影響，確定黑小麥面粉預拌粉的最優配方；將它們合理科學地搭配食用，改善人們的膳食結構，提高食品風味的同時，保質期大大延長，滿足廣大民眾對日常膳食簡單化、營養化的需求。

技術領域

本發明涉及面包預拌粉技術領域，具體涉及一種健康有機黑小麥面包預拌粉及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，生活節奏也在加快，人們的飲食方式也隨之越來越快餐化，傳統谷物為主的主食觀念越來越淡化。對此，有遠見的營養學專家擔也主食在日常飲食中的比例如果減少，會使營養失調，嚴重影響身體健康，而且，如果日常飲食中動物及油脂類食品比例增加，導致高熱量高脂肪的食品過度攝入，會造成結腸癌，也血管疾病的發病率急劇上升。因此，急需改變現有的膳食結構，使食物營養拿面，食用簡單，既能保證人們的身體健康，又能適用當今的快節奏生活需要。另一方面社會經濟的發展促進人們生活水平不斷改善的同時，人們對于谷物等主食類食品的要求越來越高，從食品風味到食品標準，人們更青睞精度更高，加工更細的谷物食品。谷物的精細化加工拋棄了胚芽與皮層中諸多的生理活性物質，谷物損失了大量對人體大有禪益的營養物質，不利于人體健康。

專利申請號：201210249172.3公開了一種紫菜面包預拌粉，其技術方案是：包括10-30％的紫菜粉、2-6％活性面筋粉、3-12％的糖醇、面粉加至百分百。該發明增添了一種清新甘醇的面包預拌粉新口味；具有增強免疫力、抗凝血、抗血栓、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、降血糖、抗肝損傷等保健作用。

專利申請號：201610069031.1公開了一種黑小麥混合面粉制備系列食品的方法，所述制備方法包括如下步驟：將黑小麥粉和綠豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入適量谷朊粉和/或魔芋粉，混合均勻，得黑小麥混合面粉，將面粉制成黑小麥綠豆降糖饅頭、黑小麥綠豆降糖面條、黑小麥綠豆降糖餅干或黑小麥綠豆降糖糊糊。該發明采用館陶黑小麥為主原料，按黑小麥粉和綠豆粉按一定配比后所得原始粉，較單純的黑小麥粉有更強的控制血糖升高效果。同時，可在原始粉的基礎上通過添加谷朊粉和/或魔芋粉，有效改善黑小麥粉的加工品質，得到口感良好的產品。

目前的糧食制粉及傳統食品加工技術經歷了約100多年的發展，對于全谷物食品的工藝發展，一個關鍵的因素是如何應用現代食品加工新技術，克服目前加工方式的缺陷，研究開發出既具有優良口感風味，又具有營養保健作用的全谷物食品，結合預拌粉的生產技術，生產出可供于家庭使用的預拌粉。因此研究出可供工業化生產的預拌基礎粉的工藝并設計相應的工藝參數非常有意義。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明要解決的技術問題是提供一種健康有機黑小麥面包預拌粉及其制備方法，解決了口感差的問題，達到了營養、保健、美味的目的。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種健康有機黑小麥面包預拌粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將雞蛋去殼，得到雞蛋液，取雞蛋液、有機高筋面包粉、有機黑小麥面粉、脫脂奶粉、木糖醇、硬酯酰乳酸鈣、食鹽、保鮮劑混合均勻，得到混合料；

(2)將混合料進行干燥；

(3)將干燥后的混合料進行滅菌即得。

一種健康有機黑小麥面包預拌粉的制備方法，包括以下步驟：