[發(fā)明專利]健康有機(jī)黑小麥面包預(yù)拌粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710728525.0
• 申請(qǐng)日: 2017-08-23
• 公開（公告）號(hào): CN107518040B
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 源陸（內(nèi)蒙古）食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D10/00
• 分類號(hào): A21D10/00;A23L5/30;A23L3/3508
• 代理公司: 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種健康有機(jī)黑小麥面包預(yù)拌粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將雞蛋去殼，得到雞蛋液，取5-15重量份雞蛋液、95-105重量份有機(jī)高筋面包粉、25-35重量份有機(jī)黑小麥面粉、15-25重量份脫脂奶粉、1-5重量份木糖醇、0.5-2重量份硬酯酰乳酸鈣、0.8-1.8重量份食鹽、0.01-0.05重量份保鮮劑混合均勻，得到混合料；

(2)將混合料進(jìn)行干燥；

(3)將干燥后的混合料進(jìn)行滅菌即得；

所述滅菌為超高壓滅菌；

所述超高壓滅菌為在壓強(qiáng)330-370MPa下常溫保壓時(shí)間10-20min；

所述干燥為先將混合料進(jìn)行真空干燥1.5-2.5小時(shí)，真空度為100-140Pa，真空干燥溫度為50-60℃；然后將真空干燥后的混合料進(jìn)行遠(yuǎn)紅外干燥20-40分鐘，遠(yuǎn)紅外干燥溫度為50-70℃；

所述保鮮劑為蒜氨酸與富馬酸的混合物，所述蒜氨酸、富馬酸的質(zhì)量比為(2-4)：1。

2.一種健康有機(jī)黑小麥面包預(yù)拌粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將雞蛋去殼，得到雞蛋液，取10重量份雞蛋液、100重量份有機(jī)高筋面包粉、30重量份有機(jī)黑小麥面粉、20重量份脫脂奶粉、3重量份木糖醇、1.2重量份硬酯酰乳酸鈣、1.1重量份食鹽、0.015重量份蒜氨酸、0.005重量份富馬酸混合均勻，得到混合料；

(2)將混合料先用真空干燥箱進(jìn)行真空干燥2小時(shí)，真空度為130Pa，真空干燥溫度為55℃；然后將真空干燥的混合料用遠(yuǎn)紅外快速干燥箱進(jìn)行遠(yuǎn)紅外干燥30分鐘，遠(yuǎn)紅外干燥溫度為55℃；

(3)將干燥后的混合料進(jìn)行超高壓滅菌，超高壓滅菌為在壓強(qiáng)350MPa下常溫保壓時(shí)間15min，即得。

3.一種健康有機(jī)黑小麥面包預(yù)拌粉，其特征在于：采用權(quán)利要求1或2所述方法制備而成。