[發(fā)明專利]一種泡椒味泥鰍干制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710724295.0
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107495078A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王云飛
• 申請（專利權(quán)）人: 安順云首創(chuàng)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L17/00;A23L27/00
• 代理公司: 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述泡椒味泥鰍干包括以下重量份的原料：泥鰍30-50份、橘子皮14-24份、茴香5-15份、香葉6-14份、茶葉10-20份、白酒2-5份、食醋1-3份、泡椒10-20份、味精1-2份、食用輔料3-8份、食用鹽4-8份、菜籽油20-35份；

其制備方法包括以下步驟：

S1，預(yù)處理：挑選身長16-22cm的鮮活泥鰍，置于清水中，向清水中加入菜籽油，靜置20-26h，使泥鰍催吐穢物，再將泥鰍去頭、去尾、去腮、去內(nèi)臟，之后用清水將泥鰍表面沖洗干凈；

S2，切塊：將S1中的泥鰍對剖，然后切成大小均勻的小塊，小塊的長度為1-3cm；

S3，腌制：將切成小塊后的泥鰍放在容器中，按照份量配比稱取白酒、食醋、泡椒、味精、食用輔料、食用鹽、菜籽油，將上述原料依次放入容器，充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍㈧o置1-2h；

S4，烘烤：將S3中所得的泥鰍放入烘箱中，按照份量配比稱取橘子皮、茴香、香葉、茶葉，先將橘子皮、茴香、香葉、茶葉混合均勻，再均勻?yàn)⒅聊圉q的表面，在85-95℃的溫度下烘烤20-40min，烘烤后將得到的泥鰍冷卻至室溫；

S5，研磨：將S4中得到的泥鰍冷凍干燥，將冷凍干燥后的泥鰍分成兩份，其中一份泥鰍打磨成粉狀，再將粉狀的泥鰍與另一份泥鰍在無塵的環(huán)境中充分?jǐn)嚢?0-30分鐘，得到混合物；

S6，成品：將S5中的混合物放到烘干箱中烘烤20-40min，溫度控制在50-70℃；

S7，包裝：將S6中的混合物取出，真空包裝并滅菌，即可完成泡椒味泥鰍干的制作。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述泡椒味泥鰍干包括以下重量份的原料：泥鰍35-45份、橘子皮16-22份、茴香8-12份、香葉8-12份、茶葉13-17份、白酒3-4份、食醋1.5-2.5份、泡椒13-17份、味精1.3-1.7份、食用輔料4-7份、食用鹽5-7份、菜籽油25-30份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述泡椒味泥鰍干包括以下重量份的原料：泥鰍40份、橘子皮19份、茴香10份、香葉10份、茶葉15份、白酒3.5份、食醋2份、泡椒15份、味精1.5份、食用輔料6份、食用鹽6份、菜籽油28份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述泥鰍、橘子皮、茴香的重量比為35-45：16-22：8-12。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述香葉、茶葉、白酒的重量比為8-12：13-17：3-4。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述食醋、泡椒、味精的重量比為1.5-2.5：13-17：1.3-1.7。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述S5中，粉狀泥鰍的粒徑為75-100um的細(xì)粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒味泥鰍干制作方法，其特征在于，所述S6中，將S5中的混合物放到烘干箱中烘烤30min，溫度控制在60℃。