[發明專利]一種泡椒味泥鰍干制作方法

在審

• 申請號: 201710724295.0
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107495078A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 王云飛
• 申請（專利權）人: 安順云首創科技開發有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L17/00;A23L27/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

技術領域

本發明涉及泥鰍干技術領域，尤其涉及一種泡椒味泥鰍干制作方法。

背景技術

泥鰍，屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。后部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類，人們食用泥鰍主要在于它的保健功效，在日、韓，泥鰍更成為日常佳肴，深受歡迎，市場前景極為廣闊。

但是現有技術中泥鰍的食用方法較為單一，主要是烹調食用，即食泥鰍產品更是有限，且泥鰍較難加工，最終產品口味不正；

為此我們提出一種泡椒味泥鰍干制作方法。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種泡椒味泥鰍干制作方法。

本發明提出的一種泡椒味泥鰍干制作方法，所述泡椒味泥鰍干包括以下重量份的原料：泥鰍30-50份、橘子皮14-24份、茴香5-15份、香葉6-14份、茶葉10-20份、白酒2-5份、食醋1-3份、泡椒10-20份、味精1-2份、食用輔料3-8份、食用鹽4-8份、菜籽油20-35份；

其制備方法包括以下步驟：

S1，預處理：挑選身長16-22cm的鮮活泥鰍，置于清水中，向清水中加入菜籽油，靜置20-26h，使泥鰍催吐穢物，再將泥鰍去頭、去尾、去腮、去內臟，之后用清水將泥鰍表面沖洗干凈；

S2，切塊：將S1中的泥鰍對剖，然后切成大小均勻的小塊，小塊的長度為1-3cm；

S3，腌制：將切成小塊后的泥鰍放在容器中，按照份量配比稱取白酒、食醋、泡椒、味精、食用輔料、食用鹽、菜籽油，將上述原料依次放入容器，充分攪拌，使其混合均勻，并靜置1-2h；

S4，烘烤：將S3中所得的泥鰍放入烘箱中，按照份量配比稱取橘子皮、茴香、香葉、茶葉，先將橘子皮、茴香、香葉、茶葉混合均勻，再均勻灑至泥鰍的表面，在85-95℃的溫度下烘烤20-40min，烘烤后將得到的泥鰍冷卻至室溫；

S5，研磨：將S4中得到的泥鰍冷凍干燥，將冷凍干燥后的泥鰍分成兩份，其中一份泥鰍打磨成粉狀，再將粉狀的泥鰍與另一份泥鰍在無塵的環境中充分攪拌10-30分鐘，得到混合物；

S6，成品：將S5中的混合物放到烘干箱中烘烤20-40min，溫度控制在50-70℃；

S7，包裝：將S6中的混合物取出，真空包裝并滅菌，即可完成泡椒味泥鰍干的制作。

優選地，所述泡椒味泥鰍干包括以下重量份的原料：泥鰍35-45份、橘子皮16-22份、茴香8-12份、香葉8-12份、茶葉13-17份、白酒3-4份、食醋1.5-2.5份、泡椒13-17份、味精1.3-1.7份、食用輔料4-7份、食用鹽5-7份、菜籽油25-30份。

優選地，所述泡椒味泥鰍干包括以下重量份的原料：泥鰍40份、橘子皮19份、茴香10份、香葉10份、茶葉15份、白酒3.5份、食醋2份、泡椒15份、味精1.5份、食用輔料6份、食用鹽6份、菜籽油28份。

優選地，所述泥鰍、橘子皮、茴香的重量比為35-45：16-22：8-12。

優選地，所述香葉、茶葉、白酒的重量比為8-12：13-17：3-4。

優選地，所述食醋、泡椒、味精的重量比為1.5-2.5：13-17：1.3-1.7。

優選地，所述S5中，粉狀泥鰍的粒徑為75-100um的細粉。

優選地，所述S6中，將S5中的混合物放到烘干箱中烘烤30min，溫度控制在60℃。