[發明專利]一種百香果醬的生產工藝

在審

• 申請號: 201710723867.3
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107373549A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 高金彰
• 申請（專利權）人: 浦北縣龍騰食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明主要涉及一種果醬的加工領域，尤其涉及一種百香果醬的生產工藝。

背景技術

百香果酸甜可口，可生津止渴、提神醒腦；還能補腎健身、排毒養顏、解酒護肝、消除疲勞，對預防高血壓、高血糖以及降低膽固醇有獨特功效。百香果可預防口腔潰瘍、牙周炎和咽喉炎，對結腸炎、腸胃病有一定的治療功效，可調節血糖，有助預防糖尿?。淮送?，常食用百香果可強健骨骼、舒緩骨質疏松，提高人體免疫力，預防疾病。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的VC(維生素)之王，口感獨特。由于百香果的馕和籽結合緊密，難以分離，因此市場上售賣的百香果加工產品(尤其是百香果醬)都是含有百香果籽的，而百香果籽質地堅硬，不易嚼碎，十分影響口感并且難以消化；此外百香果籽又含有可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類物質等人體有益成分，不宜去除。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種百香果醬的生產工藝。該工藝操作簡單易行，能耗低，便于實施推廣；通過該工藝制作的百香果醬口感細膩，不含任何粗糙成分，酸甜可口，可增強食欲。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，生產步驟如下：

1)將百香果洗凈后切開，分離出果肉備用；

2)將百香果果肉放入打漿機中，打漿10～15min，再轉移到離心機中，離心5～8min，分離出百香果汁備用，并留存百香果渣；

3)將步驟2)所得百香果渣放入烘干機中，于溫度90～110℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之間；

4)將步驟3)烘干后的百香果渣放入研磨機中進行第一次研磨，研磨13～18min后過200目篩網；將過篩后的百香果粉再次放入研磨機中進行第二次研磨，研磨時間為20～30min，再將百香果粉過350目篩網；

5)將步驟2)所得的百香果汁、步驟4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金屬鍋中，加熱至60～75℃后加入卡拉膠和蔗糖，熬制10～20min后關火；

6)待百香果醬冷卻至室溫，殺菌后裝罐。

特別的，所述步驟2)中打漿機的功率為200～250W，離心機的轉速為5000r/min。

特別的，所述步驟4)中，第一次研磨時研磨機的功率為1000W，第二次研磨時研磨機的功率為2000W。

特別的，所述步驟5)中，百香果汁與百香果粉的質量比為4：1，所加水的量為百香果汁的1.5～2倍，卡拉膠和蔗糖按質量比百香果粉：卡拉膠：蔗糖＝5：1.5～3：7～9的比例加入。

特別的，所述步驟6)的殺菌方法為紫外線殺菌和巴氏殺菌中的一種或兩種的組合。

本發明的有益效果：

本發明提供的百香果醬的生產工藝，將百香果肉榨汁分離出百香果渣后，將百香果渣烘干，并經過兩次不同程度地研磨后制成粉末，再將粉末與百香果汁混合熬制得到百香果醬。該工藝簡單易行，能耗低，便于實施推廣；通過該工藝制作的百香果醬口感細膩，不含任何粗糙成分，果醬酸甜可口，可增強食欲。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不限制本發明。

實施例1

一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，生產步驟如下：

1)將百香果洗凈后切開，分離出果肉備用；

2)將百香果果肉放入200W打漿機中，打漿10min，再轉移到離心機中，以轉速5000r/min離心5min，分離出百香果汁備用，并留存百香果渣；

3)將步驟2)所得百香果渣放入烘干機中，于溫度90℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之間；

4)將步驟3)烘干后的百香果渣放入1000W研磨機中進行第一次研磨，研磨13min后過200目篩網；將過篩后的百香果粉再次放入2000W研磨機中進行第二次研磨，研磨時間為20min，再將百香果粉過350目篩網；

5)將步驟2)所得的百香果汁、步驟4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金屬鍋中，加熱至60℃后加入卡拉膠和蔗糖，熬制10min后關火；百香果汁與百香果粉的質量比為4：1，所加水的量為百香果汁的1.5倍，卡拉膠和蔗糖按質量比百香果粉：卡拉膠：蔗糖＝5：1.5：7的比例加入。

6)待百香果醬冷卻至室溫，紫外線殺菌后裝罐。

實施例2

一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，生產步驟如下：