[發明專利]一種百香果醬的生產工藝

在審

• 申請號: 201710723867.3
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107373549A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 高金彰
• 申請（專利權）人: 浦北縣龍騰食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，生產步驟如下：

1)將百香果洗凈后切開，分離出果肉備用；

2)將百香果果肉放入打漿機中，打漿10～15min，再轉移到離心機中，離心5～8min，分離出百香果汁備用，并留存百香果渣；

3)將步驟2)所得百香果渣放入烘干機中，于溫度90～110℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之間；

4)將步驟3)烘干后的百香果渣放入研磨機中進行第一次研磨，研磨13～18min后過200目篩網；將過篩后的百香果粉再次放入研磨機中進行第二次研磨，研磨時間為20～30min，再將百香果粉過350目篩網；

5)將步驟2)所得的百香果汁、步驟4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金屬鍋中，加熱至60～75℃后加入卡拉膠和蔗糖，熬制10～20min后關火；

6)待百香果醬冷卻至室溫，殺菌后裝罐。

2.根據權利要求1所述的一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，所述步驟2)中打漿機的功率為200～250W，離心機的轉速為5000r/min。

3.根據權利要求1所述的一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，所述步驟4)中，第一次研磨時研磨機的功率為1000W，第二次研磨時研磨機的功率為2000W。

4.根據權利要求1所述的一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，所述步驟5)中，百香果汁與百香果粉的質量比為4：1，所加水的量為百香果汁的1.5～2倍，卡拉膠和蔗糖按質量比百香果粉：卡拉膠：蔗糖＝5：1.5～3：7～9的比例加入。

5.根據權利要求1所述的一種百香果醬的生產工藝，其特征在于，所述步驟6)的殺菌方法為紫外線殺菌和巴氏殺菌中的一種或兩種的組合。