[發明專利]一種薏仁米發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710723481.2
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107373232A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 王云飛
• 申請（專利權）人: 安順云首創科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/56;A23L7/104;A23L33/105
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

技術領域

本發明涉及網板技術領域，尤其涉及一種薏仁米發酵飲料及其制備方法。

背景技術

薏米具有豐富的營養和藥用價值，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物堿等營養成分及人體必需的八種氨基酸。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高于大米。中醫學認為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說：“苡仁健脾，益胃，補肺，清熱，去風，祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。”

隨著食品工業的迅速發展和人們生活水平的日益提高，人們對飲食結構提出了更高的要求，飲食習慣逐漸轉向具有合理營養和保健功能的食品，代表著健康、綠色的發酵食品將會進一步擴大市場份額。以乳酸菌為代表的益生菌能改善食品的風味、品質和營養，延長保質期，具有調節腸道菌群平衡、抗腫瘤、降低膽固醇、防治便秘、延緩衰老等重要的生理保健作用，被廣泛的應用于食品行業。近年來，中國飲料市場蓬勃發展，碳酸飲料、茶飲料、果蔬汁飲料、功能性飲料占據較大比重。其中，發酵飲料也不斷走向成熟，新技術不斷發展，迎合消費者口味和理念的新產品不斷涌現。根據國際飲料行業協會的新規定，發酵飲料是指飲料原料通過乳酸菌、酵母菌或其他允許使用的菌種發酵后調配而成，酒精含量在1％(體積分數)以下的飲料。發酵飲料均含有大量的具有營養與保健作用的益生菌。但是目前針對薏仁米發酵飲料的成果還較少，薏仁米發酵飲料的口感較差，穩定性較差，無法滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種薏仁米發酵飲料，呈獨特、柔和的薏仁米香，并輔以菊花、金銀花、仙草的清香和紅棗龍眼的甜香，無異味，酸甜適度，味美爽口，口感豐富，適合大眾口味，質地均勻，無分層現象、穩定性好，具備消暑解渴的功效。

根據本發明實施例的一種薏仁米發酵飲料，該薏仁米發酵飲料包括以下重量份的原料：

在上述方案基礎上，所述薏仁米發酵飲料還包括以下重量份的原料：紅棗1-5份。

在上述方案基礎上，所述薏仁米發酵飲料還包括以下重量份的原料：龍眼1-3份。

在上述方案基礎上，所述薏仁米發酵飲料還包括以下重量份的原料：蘆薈凝膠丁50-90份。

在上述方案基礎上所述混合菌種包括酵母菌和乳酸菌，所述酵母菌包括漢遜德巴利酵母、馬克斯克魯酵母、乳酒假絲酵母、星形酵母、解脂復膜孢酵母、發酵畢赤氏酵母、粘紅酵母中的一種或多種，所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、乳酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、瑞士乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或多種。

在上述方案基礎上，所述酵母菌和乳酸菌的重量份比為4:6。

本發明還提供該薏仁米發酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：中草藥提取液的制備，按重量份數配比取純正、優質、無雜質的金銀花、菊花、甘草、仙草用流動的清水清洗1-3遍，除去泥沙、混雜物，整理好后，用切片機切片，切片厚度1-5mm，切片按料水比1：10放入夾層鍋中保溫浸提，浸提溫度75-85℃，浸提時間2-4h，浸提時不斷攪拌，將浸提后的混合汁液經過120目篩過濾，濾出廢渣，濾液再經雙聯過濾器精濾，得到中草藥提取液備用；

步驟2：紅棗龍眼汁的制備，按重量份數配比取干制的紅棗與龍眼，清洗瀝干后破碎并浸提、過濾，濾出廢渣，濾液再經雙聯過濾器精濾，得到紅棗龍眼汁備用；

步驟3：蘆薈凝膠丁的制備，將蘆薈葉清洗去皮，去皮后的葉肉，經切丁機切成5*5mm凝膠顆粒，95℃預煮20分鐘，過濾得到蘆薈凝膠丁備用；

步驟4：薏仁米糖化液化處理，按重量份數配比取薏仁米和純凈水，將淘洗過的薏仁米在28-32℃的條件下浸泡9-10h后，用純凈水與浸泡過的薏仁米進行磨漿得到薏仁米漿；在65-69℃下將薏仁米漿糊化0.8-1h，冷卻至室溫后將薏仁米漿加熱至60-61℃并加入α-淀粉酶液化1-2h后再用離心分離機進行分離，得上清液；向上清液加入糖化酶，加熱至63-65℃糖化3-4小時，得糖化液；

步驟5：接種發酵，按重量份數配比取全脂奶粉、混合菌種，將糖化液冷卻至35-38℃，加入全脂奶粉攪拌均勻后，再加入混合菌種，攪拌均勻后置于發酵罐中，在35-38℃的溫度下進行11-15h的無菌發酵；