[發明專利]一種薏仁米發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710723481.2
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107373232A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 王云飛
• 申請（專利權）人: 安順云首創科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/56;A23L7/104;A23L33/105
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種薏仁米發酵飲料，其特征在于，該薏仁米發酵飲料包括以下重量份的原料：

2.根據權利要求1所述的一種薏仁米發酵飲料，其特征在于，所述薏仁米發酵飲料還包括以下重量份的原料：紅棗1-5份。

3.根據權利要求1所述的一種薏仁米發酵飲料，其特征在于，所述薏仁米發酵飲料還包括以下重量份的原料：龍眼1-3份。

4.根據權利要求1所述的一種薏仁米發酵飲料，其特征在于，所述薏仁米發酵飲料還包括以下重量份的原料：蘆薈凝膠丁50-90份。

5.根據權利要求1所述的一種薏仁米發酵飲料，其特征在于，所述混合菌種包括酵母菌和乳酸菌，所述酵母菌包括漢遜德巴利酵母、馬克斯克魯酵母、乳酒假絲酵母、星形酵母、解脂復膜孢酵母、發酵畢赤氏酵母、粘紅酵母中的一種或多種，所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、乳酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、瑞士乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或多種。

6.根據權利要求5所述的一種薏仁米發酵飲料，其特征在于，所述酵母菌和乳酸菌的重量份比為4:6。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的一種薏仁米發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：中草藥提取液的制備，按重量份數配比取純正、優質、無雜質的金銀花、菊花、甘草、仙草用流動的清水清洗1-3遍，除去泥沙、混雜物，整理好后，用切片機切片，切片厚度1-5mm，切片按料水比1：10放入夾層鍋中保溫浸提，浸提溫度75-85℃，浸提時間2-4h，浸提時不斷攪拌，將浸提后的混合汁液經過120目篩過濾，濾出廢渣，濾液再經雙聯過濾器精濾，得到中草藥提取液備用；

步驟2：紅棗龍眼汁的制備，按重量份數配比取干制的紅棗與龍眼，清洗瀝干后破碎并浸提、過濾，濾出廢渣，濾液再經雙聯過濾器精濾，得到紅棗龍眼汁備用；

步驟3：蘆薈凝膠丁的制備，將蘆薈葉清洗去皮，去皮后的葉肉，經切丁機切成5*5mm凝膠顆粒，95℃預煮20分鐘，過濾得到蘆薈凝膠丁備用；

步驟4：薏仁米糖化液化處理，按重量份數配比取薏仁米和純凈水，將淘洗過的薏仁米在28-32℃的條件下浸泡9-10h后，用純凈水與浸泡過的薏仁米進行磨漿得到薏仁米漿；在65-69℃下將薏仁米漿糊化0.8-1h，冷卻至室溫后將薏仁米漿加熱至60-61℃并加入α-淀粉酶液化1-2h后再用離心分離機進行分離，得上清液；向上清液加入糖化酶，加熱至63-65℃糖化3-4小時，得糖化液；

步驟5：接種發酵，按重量份數配比取全脂奶粉、混合菌種，將糖化液冷卻至35-38℃，加入全脂奶粉攪拌均勻后，再加入混合菌種，攪拌均勻后置于發酵罐中，在35-38℃的溫度下進行11-15h的無菌發酵；

步驟6：調配均質，將所得的發酵液中加入按重量份數配比的白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、乙基麥芽酚，攪拌均勻后再加入步驟1中草藥提取液、步驟2中紅棗龍眼汁，再次混合攪拌均勻后用高壓均質機進行均質，然后進行過濾，然后加入步驟3中蘆薈凝膠丁；

步驟7：滅菌灌裝，將過濾后的料液泵入高溫瞬時殺菌器，在95℃條件下，殺菌10-15s，用耐熱PET瓶熱灌裝并立即封口，用冷水階段遞冷到35-45℃。

8.根據權利要求7所述的一種薏仁米發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟6中均質過濾后加入蘆薈凝膠丁的料液在脫氣機中進行脫氣處理，脫氣機的中空度為0.05MPa。